高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)是(shi)以(yi)曲(qu)塊(kuai)中心(xin)，溫(wen)度在60℃以(yi)上的(de)條件(jian)下制得(de)的(de)大(da)(da)曲(qu)。高溫大曲主要(yao)應用(yong)于醬香型白酒(jiu)，制曲培養溫度(du)在60℃以上(shang)，高溫度(du)可達(da)到70℃。因為高溫制曲對糧食的糖化、酒化(hua)率比較低。所以高(gao)溫大曲(qu)釀(niang)酒時的投放比例要高(gao)，茅(mao)臺酒的發酵，用曲率可以達到酒曲、糧食的比例為1:1。
