高(gao)溫大曲是以曲塊中心，溫度在(zai)60℃以上的條件下制得(de)的大曲。高(gao)溫大曲主要應(ying)用于醬香型(xing)白(bai)酒，制曲培(pei)養(yang)溫度在60℃以上(shang)，高(gao)溫度可達(da)到70℃。因為高(gao)溫制曲對(dui)糧食(shi)的糖化(hua)、酒化率(lv)比較低(di)。所以高(gao)(gao)溫(wen)大曲釀酒時的投(tou)放比例要高(gao)(gao)，茅臺酒的發酵，用曲率可(ke)以達(da)到酒曲、糧食的比例(li)為1:1。