濟寧大曲很有名，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
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指標 品種 |
水分 |
糖化力 |
液化力 |
發酵力 |
酸度 |
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中溫曲 |
≤14% |
700-800 |
1.3-1.8 |
0.35-0.45 |
0.9左右 |
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中高溫曲 |
≤14% |
450-550 |
0.9-1.2 |
0.3-0.4 |
1.0左右 |
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高溫曲 |
≤14% |
180-250 |
0.5-0.7 |
0.26-0.3 |
1.1左右 |
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