山東大曲廠家分享大曲的制作要點
作為中國文(wen)化遺(yi)產之(zhi)一的大曲，其制作要領自然非常重要。下面(mian)就為大家(jia)介(jie)紹(shao)一下山東大曲廠家(jia)分享大曲的制作要點。
1.選取優(you)(you)質(zhi)的原(yuan)料(liao)。大曲的原(yuan)料(liao)主要有麥曲、豌豆曲、玉米曲等幾種。要制作優(you)(you)質(zhi)的大曲，必(bi)須要選用新鮮、健康的優(you)(you)質(zhi)原(yuan)料(liao)，避(bi)免(mian)選用受損(sun)、劣質(zhi)的原(yuan)料(liao)。
2.配(pei)(pei)制合理的配(pei)(pei)料(liao)。大曲的配(pei)(pei)料(liao)包括泥(ni)(ni)、糠、水等(deng)。泥(ni)(ni)的選擇要適當，不(bu)可選用泥(ni)(ni)質粘稠、含有雜質的泥(ni)(ni)。
糠(kang)則需(xu)粗(cu)細適中，要達到充足、穩定的曲(qu)菌生長條件。水的選擇(ze)要選擇(ze)清潔衛(wei)生、無污染的自然水源。
3.合(he)理控制溫度(du)。溫度(du)是影響大曲(qu)發酵的(de)重要因素，最適宜(yi)的(de)溫度(du)是28℃。要保持溫度(du)穩定(ding)，不受(shou)外界環境(jing)變化的(de)影響，以確保大曲(qu)菌(jun)群的(de)有(you)效(xiao)生長。
4.科(ke)學(xue)的(de)制(zhi)(zhi)曲(qu)操作(zuo)(zuo)。大曲(qu)的(de)制(zhi)(zhi)曲(qu)是一項復雜的(de)操作(zuo)(zuo)，需要經驗(yan)豐富的(de)制(zhi)(zhi)曲(qu)師傅進(jin)行精細操作(zuo)(zuo)，確保大曲(qu)發酵過程中的(de)細節(jie)得(de)到全面(mian)控制(zhi)(zhi)。
以上(shang)就(jiu)是山東(dong)大曲(qu)廠(chang)家分享大曲(qu)制(zhi)作的(de)主要(yao)要(yao)領，對于大曲(qu)的(de)制(zhi)作人(ren)來說，要(yao)滿(man)足(zu)這(zhe)些要(yao)點(dian)才能制(zhi)作出(chu)口感(gan)醇厚(hou)、香氣(qi)濃郁(yu)、口感(gan)宜(yi)人(ren)的(de)大曲(qu)，受到廣大消費者(zhe)的(de)青睞和喜愛。
