芝麻香酒(jiu)(jiu)曲需要進行清(qing)(qing)蒸(zheng)，這是為了確保釀造(zao)過程的(de)(de)高(gao)品質和口感(gan)獨特性(xing)。清(qing)(qing)蒸(zheng)是芝麻香酒(jiu)(jiu)曲制作(zuo)中的(de)(de)關鍵(jian)步驟(zou)，通過蒸(zheng)煮能夠殺滅原料中的(de)(de)雜菌，保障(zhang)酒(jiu)(jiu)曲純(chun)度，從(cong)而讓釀造(zao)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)更香醇、雜味更少。很多(duo)人認為清(qing)(qing)蒸(zheng)只是傳統釀酒(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)“繁瑣環(huan)節”，實際上清(qing)(qing)蒸(zheng)不僅(jin)影響著芝麻香酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)微生(sheng)物環(huan)境，還(huan)對酒(jiu)(jiu)的(de)(de)發(fa)酵效果(guo)起到重(zhong)要的(de)(de)調控作(zuo)用。
芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)蒸(zheng)主(zhu)要是為了增(zeng)強酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)活性，同(tong)時排除雜(za)(za)菌。傳統酒(jiu)曲(qu)(qu)需要經(jing)(jing)過(guo)(guo)自然發酵(jiao)，而在(zai)這(zhe)個過(guo)(guo)程中很容易(yi)受到雜(za)(za)菌的(de)(de)(de)影(ying)響，導(dao)致酒(jiu)體產生不良(liang)的(de)(de)(de)風味。清(qing)(qing)蒸(zheng)過(guo)(guo)程可通過(guo)(guo)高溫殺菌，保障芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)酒(jiu)曲(qu)(qu)中有益菌種的(de)(de)(de)穩定性，為酒(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)創造一個干凈的(de)(de)(de)微生物(wu)(wu)環境，使得(de)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)味道更純(chun)正且(qie)層次豐富。而未(wei)經(jing)(jing)過(guo)(guo)清(qing)(qing)蒸(zheng)的(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)，因(yin)無法(fa)確(que)保微生物(wu)(wu)環境的(de)(de)(de)穩定，釀出的(de)(de)(de)酒(jiu)往往帶有雜(za)(za)味，甚至會因(yin)雜(za)(za)菌繁殖而導(dao)致發酵(jiao)失敗(bai)。
此外，清(qing)蒸(zheng)(zheng)還能幫助原料充分吸水，讓芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)質(zhi)地更適合釀酒(jiu)。清(qing)蒸(zheng)(zheng)過程中水分的(de)滲透(tou)讓酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)中的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)蛋白質(zhi)得到一定程度的(de)分解，使其后期(qi)在(zai)發酵時能更好(hao)地釋放(fang)出獨(du)特(te)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)氣，這種(zhong)香(xiang)氣具有獨(du)特(te)的(de)醇厚(hou)感，區別于其他酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)發酵的(de)酒(jiu)香(xiang)。沒(mei)有經過清(qing)蒸(zheng)(zheng)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)在(zai)吸水性上(shang)較弱(ruo)，容易(yi)導致發酵過程不均勻，芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)的(de)獨(du)特(te)風味也會受到影響。因此，清(qing)蒸(zheng)(zheng)不僅(jin)有利于微生物(wu)的(de)活化(hua)，還能提升芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)酒(jiu)的(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)氣。
清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度(du)(du)也(ye)很重要，通常在(zai)100℃左右的(de)(de)高溫下進行，這一溫度(du)(du)既可以(yi)殺菌，又不(bu)會破壞芝(zhi)麻(ma)香酒(jiu)曲中(zhong)的(de)(de)有效成分(fen)。清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)后(hou)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)香酒(jiu)曲在(zai)后(hou)續(xu)的(de)(de)發(fa)酵中(zhong)表現出更(geng)(geng)高的(de)(de)發(fa)酵效率(lv)，酒(jiu)體(ti)(ti)香氣(qi)更(geng)(geng)加協調。很多酒(jiu)曲制作者認為(wei)，這種(zhong)清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)方(fang)法讓(rang)芝(zhi)麻(ma)香酒(jiu)曲能更(geng)(geng)加持久地釋放香氣(qi)，酒(jiu)質更(geng)(geng)為(wei)純凈(jing)。在(zai)不(bu)同的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮時(shi)(shi)間和(he)溫度(du)(du)下，芝(zhi)麻(ma)香酒(jiu)曲的(de)(de)風味也(ye)會略有不(bu)同，通常清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)(shi)間越長，酒(jiu)體(ti)(ti)的(de)(de)香氣(qi)和(he)口感更(geng)(geng)加深邃醇厚(hou)。
對于釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)要求高、追求高質量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲而(er)言，清(qing)蒸(zheng)已經成為芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)核(he)心環節。一些酒(jiu)(jiu)廠為了提升芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味，在清(qing)蒸(zheng)時間上甚(shen)至會多加幾分(fen)鐘，確保酒(jiu)(jiu)曲中的(de)(de)(de)(de)雜菌完全(quan)被排除，留下適宜發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)純凈環境。此(ci)外(wai)，清(qing)蒸(zheng)后的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)曲表面會呈(cheng)現出一種(zhong)淡淡的(de)(de)(de)(de)微黃，體(ti)現出芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)原料的(de)(de)(de)(de)純正，這種(zhong)外(wai)觀特點(dian)也是清(qing)蒸(zheng)帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)品質標志。由(you)此(ci)可見，清(qing)蒸(zheng)不僅(jin)僅(jin)是一個物理(li)上的(de)(de)(de)(de)高溫處理(li)過程，更是賦予芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)曲靈(ling)魂的(de)(de)(de)(de)重要步驟。
綜上，芝麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)需要清蒸(zheng)，這(zhe)不(bu)僅保(bao)(bao)證了發酵的(de)純凈環境，也進一步提(ti)升了酒(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)芝麻香(xiang)味。正是因為(wei)清蒸(zheng)步驟的(de)嚴格執行(xing)，才(cai)讓(rang)芝麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)釀出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)帶有(you)濃郁的(de)香(xiang)氣和細膩的(de)口感。對(dui)于(yu)芝麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)而言，清蒸(zheng)已(yi)經成為(wei)其品質保(bao)(bao)障的(de)核(he)心，確保(bao)(bao)了芝麻香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)獨特風味和釀造效果。
