現在社會的不斷進步使生物技術對白酒的研制又更進了一步，那么白酒質量與酒曲好壞存在哪些關系呢，梁山大曲為大家分析以下因素：
白酒的產量和質量在很大程度上取決于酒曲品質的好壞，而酒曲的生產受溫度、濕度等環境因素影響較大，因此，不同環境和季節生產出來的酒曲質量有所不同，反映在生產上就會使得出酒率等指標出現些許浮動。所以，穩定乃至強化酒曲的質量，是提高白酒產量與品質的一個重要措施。
白酒工業是食品工業的重要組成部分，是國家的重要稅收來源。從總體趨勢來看，雖然最近幾年白酒產量有所降低，規模相對有所縮小，已經由快速擴張時期發展到相對穩定期，但近幾年來，產量、產值、稅收、銷售收入、企業數量、基建投入等仍在持續增長。2004年中國規模以上白酒企業986家，共生產白酒311.68萬千升。銷售收入612.30億元，完成稅收100.08億元，累計完成工業總產值659.30億。
在白酒醞釀在白酒釀造成本日益攀升，葡萄酒與洋酒的壓力下，白酒的市場競爭就越來越激烈。為了保留白酒釀造的工藝，白酒企業勢必會成為今后的發展方向。