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梁山大曲的作用

梁山大曲主要是一種催化劑，它可以把糧食中的蛋白質和淀粉轉換成糖，其糖分會在酶的作用下轉化成酒精，不過在古代的人們可不知道，最早發現酶是因為發霉或發芽的谷物，在此之上經過數百年的改良才制成了釀酒用的酒曲。

那么酒曲的種類有哪些呢？

大致分為麥曲，小曲，紅曲，大曲，麩曲五大類，具體的作用可以參考我們前面的文章
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