山東芝麻香酒曲因其幽雅舒適的香氣，醇和細膩的風味深受廣大消費者的喜愛，成為白酒高端市場的一支新秀，但是知道在山東芝麻香酒曲中起到最主要作用的是什么呢？那就是白曲。

 白曲作為酶制劑系列的一種，因其耐酸、酒精的特性,以及優越的糖化能力、酸性蛋白酶生成能力被廣泛應用于山東芝麻香酒曲的生產。

 酸性蛋白酶在山東芝麻香酒曲的生產中發揮著重要的作用:對原料的溶解作用,促進糖化發酵;分解原料蛋白質、降解酵母蛋白菌體,為微生物生長繁殖提供所需物質,同時所得的氨基酸亦參與芝麻香香醅高溫堆積發酵,是山東芝麻香酒曲香味成分生成的關鍵。