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水份 |
12％一14％ |
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總酸 |
小于0.6 |
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個數 |
150—200億個／g干曲 |
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氨基氮 |
小于0.15mg／100g曲 |
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中性氮白酶 |
150—250mg／100g曲 |
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酸性氮白酶活力 |
65.5u/g |
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脂肪酶 |
10—50u |
梁山大曲細菌麩曲的添加，不僅補充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物質的形成，通過上述實驗表明，實驗樣基酒中的總酯、己酸乙酯比對比樣有明顯提高，酒體風格比較突出。
技術指標：
1、顯微鏡檢查，菌體數量多，整齊、肥大、不含其他雜菌。
2、感觀要求：①形態：手感疏松柔軟。②色澤：具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。③香氣：有一定的醬香或焦糊香，略有氨味，
