梁山大曲利用酯化酶的催化作用，能加快白酒發酵過程中的產酯速度，縮短固體酒發酵周期，以提高酒質。增加香類物質的合成能力，大幅度提高優質酒的品率。

 酯化酶增香技術可用于傳統固態白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工藝白酒，使酒體具有自然發酵增香特色。

 酯化酶富含紅曲霉等多種產酯功能菌，能加快白酒發酵過程中的產酯速度，縮短固體酒發酵周期，增加香類物質的合成能力，大幅度提高優質酒的品率。直接用于糧醅發酵，使用量3%，能抑制糟醅酸度增高，起到增己降乳，達到四酯協調之目的，優級率提高15%左右。

 酯化酶在相對較短的長鏈脂肪酸后使用酶釋放，可以提高和改善口感和香氣的食品; 可以催化酯化反應的醇溶液，用于生產各種風味酯，作為一種調味劑;1.3-特異性的微生物脂肪酶增加食用油脂的營養價值和增加品種的可食用的油、 可可和其他高品質油制備;此外可也用于為渾濁的葡萄酒渣，改善面包的品質，提高蛋白泡沫等等。