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芽孢桿菌（已酸菌） |
4.5 X 108 個 /g |
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生香酵母 |
1.8 X 108 個 /g |
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酯化菌 |
1.1 X 108 /g |
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啤酒酵母 |
0.8X 108 個 /g |
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雜菌 |
＜20% |
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水份 |
12% 以下 |
窖泥是濃香生產中影響質量的關鍵因素，而窖泥中發生作用的主要是梭狀芽孢桿菌屬中的己酸菌、丁酸菌以及產氣的甲烷菌等統稱為窖泥功能菌的微生物。
現今各酒廠所使用的窖泥功能菌液都是自行培養和使用，由于培養條件的差異，對使用效果影響很大。如部分酒廠培養己酸菌液用于翻沙、灌窖等，由于己酸菌液酸度高，直接加入槽醅中發酵，因而會阻礙發酵的正常進行。且窖泥功能菌液在運輸及貯存方面均不方便
