山東酒曲的功效與作用
酒(jiu)曲(qu)是釀酒(jiu)所用(yong)的(de)(de)一(yi)種物質,簡單(dan)說就是一(yi)種維持微生物(曲(qu)霉、毛霉、酵母(mu)菌、乳酸菌等(deng))生存和繁(fan)殖的(de)(de)養料。下(xia)面(mian)了(le)解一(yi)下(xia)山東酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)功效與(yu)作用(yong)吧。
酒(jiu)(jiu)曲(qu)是將白(bai)米(mi)經過強(qiang)烈的(de)(de)蒸煮、糊化，向其中移入曲(qu)霉的(de)(de)分生(sheng)孢(bao)子，通過保(bao)溫，米(mi)粒上長出(chu)茂盛的(de)(de)菌絲得到的(de)(de)。酒(jiu)(jiu)曲(qu)包括大麥(mai)(mai)曲(qu)、小麥(mai)(mai)曲(qu)等多(duo)個種(zhong)類，常用(yong)來(lai)制造酒(jiu)(jiu)和(he)豆醬等，酒(jiu)(jiu)曲(qu)具有消積化食、補充能量的(de)(de)功效(xiao)。
酒(jiu)(jiu)曲(qu)可(ke)以促進(jin)淀(dian)(dian)粉(fen)、蛋白質轉(zhuan)化(hua)成糖類、氨基酸。酒(jiu)(jiu)曲(qu)是小麥、大(da)麥和豌(wan)豆等食物培養而成，其中含(han)有較多的(de)(de)微(wei)生物，尤(you)其是真菌，可(ke)以分(fen)解成淀(dian)(dian)粉(fen)酶、糖化(hua)酶，加快(kuai)淀(dian)(dian)粉(fen)、蛋白質等營養物質的(de)(de)吸收(shou)、轉(zhuan)化(hua)；其次，酒(jiu)(jiu)曲(qu)本身的(de)(de)營養價值(zhi)也很高，含(han)有的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)、蛋白質、微(wei)量(liang)元素可(ke)以為人(ren)體提供能(neng)量(liang)、調節免疫力。酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)香味(wei)濃(nong)厚，能(neng)夠刺激(ji)胃酸、唾液分(fen)泌，有增進(jin)食欲、促進(jin)消(xiao)化(hua)的(de)(de)作用。但是不(bu)能(neng)過量(liang)食用酒(jiu)(jiu)曲(qu)，尤(you)其是患(huan)有心腦血管(guan)疾(ji)病的(de)(de)人(ren)群(qun)。
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