山東(dong)酒曲想必大家都知道(dao)是什么，尤其是對(dui)于愛酒人士來說，山東酒曲(qu)是(shi)制酒所使用的一類(lei)物質，簡(jian)單說就是(shi)一類(lei)維持微生物生存和繁殖的養(yang)料。制曲(qu)所使用的原料不(bu)一樣，制出的曲(qu)種也就不(bu)一樣。下面為(wei)大(da)家說(shuo)明山東酒曲作用。

酒(jiu)曲能夠給(gei)釀酒(jiu)給(gei)予有益菌(jun)，協助酒(jiu)的(de)(de)發(fa)醇(chun)。山東大曲的(de)(de)關鍵是由各(ge)種各(ge)樣(yang)糧(liang)食作物(wu)為(wei)原材料(liao)制(zhi)造出去的(de)(de)，里(li)面含有各(ge)種各(ge)樣(yang)有益的(de)(de)菌(jun)種，它的(de)(de)幾大類微生物(wu)都(dou)是做為(wei)經過大曲發(fa)醇(chun)馴(xun)化后的(de)(de)“純種"菌而(er)給予(yu)到釀酒中去的(de)，協助酒產(chan)品的(de)酵母菌充分發揮，推動發醇，會生(sheng)(sheng)長出很多微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，這些(xie)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)所分泌的酶(mei)，比如(ru)：淀粉酶(mei)、糖化酶(mei)、蛋白酶(mei)等等，具(ju)有(you)一定的生(sheng)(sheng)物(wu)催化作用(yong)。

在釀(niang)酒(jiu)(jiu)時加入酒(jiu)(jiu)曲，能夠(gou)將谷物(wu)中的(de)淀粉、蛋白質等(deng)物(wu)質轉(zhuan)化成糖、氨基酸，糖分(fen)在酵(jiao)母菌(jun)的(de)作用(yong)下會(hui)分(fen)解(jie)成酒(jiu)(jiu)精。山東酒(jiu)(jiu)曲是(shi)指在蒸(zheng)煮的(de)白米(mi)中移入曲霉的(de)分(fen)生孢子，然后(hou)進行保溫，一(yi)段時間后(hou)米(mi)上就會(hui)長出菌(jun)絲，這個(ge)就是(shi)酒(jiu)(jiu)曲。曲霉產(chan)生的(de)淀粉酶(mei)會(hui)糖化米(mi)里面的(de)淀粉，所(suo)以一(yi)直以來(lai)大家都會(hui)把它和(he)麥芽同時作為原料(liao)，然后(hou)用(yong)來(lai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)。