梁山酒曲，一般(ban)寫作酒曲。在經(jing)過強烈蒸煮的白米中，移(yi)入曲霉的分生孢子，然(ran)后保(bao)溫，米粒上便(bian)會茂盛地(di)生長出菌絲，此(ci)即酒曲(qu)。梁山酒(jiu)曲想(xiang)必大家對此有所聽聞，那么梁山酒(jiu)曲的制作方法是什么呢？下面為(wei)大家進行簡單說明(ming)。

梁山酒曲制作方(fang)法(fa)是按制(zhi)曲原(yuan)料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米(mi)(mi)制的(de)曲，種類也很多(duo)，如用米(mi)(mi)粉制成的(de)小曲，用蒸熟的(de)米(mi)(mi)飯制成的(de)紅(hong)(hong)曲或烏衣(yi)紅(hong)(hong)曲，米(mi)(mi)曲（米(mi)(mi)曲霉(mei)）。按原料是否熟化處理可分為生麥(mai)曲和(he)熟麥(mai)曲。制作(zuo)酒曲的(de)材料不多(duo)，一般兩(liang)三種即(ji)可，首(shou)先(xian)準備好(hao)幾(ji)種材料用來增香(xiang)，如(ru)辣蓼草、蘭香(xiang)草等(deng)，曬干待用。其次是浸泡適量(liang)的(de)大米。將香(xiang)料和大米都磨(mo)成粉即(ji)可。香料和大米的(de)粉末按照1：13的(de)(de)比(bi)例(li)混合使用(yong)，將這兩(liang)種材料(liao)一邊加(jia)水一邊攪(jiao)拌，攪(jiao)拌成可以用(yong)手搓成團的(de)(de)狀態(tai)，然后(hou)將混合物搓成團待用(yong)即可。將成團的(de)(de)材料(liao)，放在手中，把它捏成大小差不(bu)多(duo)的(de)(de)丸子，然后(hou)再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。

準(zhun)備一(yi)塊(kuai)陳年(nian)老酒曲，把它搗(dao)碎成粉(fen)，然后撒在簸(bo)箕(ji)上，搖動簸(bo)箕(ji)使(shi)得每一(yi)顆坯子上都裹上一(yi)層老酒曲粉(fen)，即(ji)可完成裹粉(fen)。將酒曲(qu)丸放到溫度較高且(qie)陰涼干(gan)燥的地方(fang)，一般在28℃-32℃即可，然后培養一天(tian)時間，讓(rang)其霉菌充分生長、繁殖。酒(jiu)曲釀酒(jiu)是(shi)中國(guo)釀酒(jiu)的精(jing)華所在。酒(jiu)曲中所生長(chang)的微(wei)生物主要是(shi)霉(mei)菌(jun)。對(dui)霉(mei)菌(jun)的利用(yong)是(shi)中國(guo)人(ren)的一大(da)發明(ming)創造。日本有位著名的微(wei)生物學家坂口謹(jin)一郎教授(shou)，認(ren)為(wei)這甚至可與中國(guo)古代的四大(da)發明(ming)相媲美。