山東酒曲之小(xiao)曲？除開北(bei)(bei)方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)的(de)麥曲外(wai)，至(zhi)遲(chi)在(zai)魏晉(jin)南方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)已產(chan)生(sheng)了塊狀的(de)米(mi)曲。晉(jin)人嵇(ji)含在(zai)《南方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)草木狀》中(zhong)記(ji)述了南方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)的(de)草曲，也(ye)即米(mi)曲，這(zhe)也(ye)是(shi)有(you)關南方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)米(mi)曲的(de)較(jiao)早記(ji)述。小(xiao)曲通常是(shi)南方(fang)(fang)地(di)(di)區(qu)所獨 有(you)，從(cong)魏晉(jin)初(chu)次(ci)在(zai)文獻(xian)資(zi)料(liao)中(zhong)產(chan)生(sheng)至(zhi)今，名(ming)字多樣，宋朝《北(bei)(bei)山酒經》里(li)共有(you)四(si)例。其制作方(fang)(fang)法(fa)如出一(yi)轍(che)，選(xuan)用糯米(mi)或粳米(mi)為原材料(liao)，先泡(pao)浸蓼(liao)葉(xie)或蛇麻花，或絞取(qu)汁。取(qu)其汁拌米(mi)粉，和面(mian)米(mi)團。傳統(tong)式小(xiao)曲的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝流程:陳年老酒藥(yao)液米(mi)粉辣蓼(liao)草末(mo)→拌料(liao)→打實→切(qie)塊→滾角→接種→入(ru)(ru)缸保(bao)溫培養→入(ru)(ru)匾培養，換匾，并(bing)匾→裝籮，出籮→晾干。