山(shan)東大曲廠家之家庭(ting)自(zi)釀酒的(de)辦法
家庭釀酒(jiu)(jiu)重(zhong)要(yao)是(shi)要(yao)非(fei)常(chang)注意(yi)衛生(sheng)防護,雙(shuang)手洗干(gan)凈,制酒(jiu)(jiu)的(de)器皿(min)也需要(yao)洗干(gan)凈(盡(jin)量都用(yong)熱水燙過),千(qian)萬不(bu)可(ke)以粘(zhan)油和鹽。便于酒(jiu)(jiu)氣純正(zheng),建議用(yong)生(sheng)活用(yong)水制酒(jiu)(jiu).地區里邊弄不(bu)到泉水，可(ke)是(shi)可(ke)以用(yong)桶裝生(sheng)活用(yong)水取(qu)代.山東大曲講(jiang)解制酒(jiu)(jiu)的(de)基(ji)礎流(liu)程:泡(pao)米(mi)-蒸米(mi)-攤(tan)涼-攪散-拌酒(jiu)(jiu)曲-做酒(jiu)(jiu)窩-密閉發酵-(冬天保溫)-分餾(liu)方法(fa)/流(liu)程。將糯米(mi)用(yong)生(sheng)活用(yong)水浸泡(pao)5-6小時(shi)。
蒸(zheng)(zheng)米(mi):將泡好的(de)米(mi)用冷水清洗(xi)2遍,上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋隔水蒸(zheng)(zheng).米(mi)飯(fan)(fan)務必要(yao)蒸(zheng)(zheng)好,蒸(zheng)(zheng)透.以(yi)十五斤糯(nuo)米(mi)為例子,上(shang)大(da)氣之后要(yao)再(zai)度(du)蒸(zheng)(zheng)四(si)十-五十分鐘.大(da)約一個小時(shi)四(si)十分上(shang)下米(mi)飯(fan)(fan)蒸(zheng)(zheng)好了。
攤涼:將米飯(fan)盛出分(fen)開(kai)放進臉盆中(zhong)制冷(leng)。
攪(jiao)(jiao)散(san):待米(mi)飯(fan)制冷到40度(du)上(shang)下(xia)時要(yao)生(sheng)活用水(shui)將米(mi)飯(fan)攪(jiao)(jiao)散(san),攪(jiao)(jiao)散(san)飯(fan)團(tuan)的標準是米(mi)成一顆一顆的不結(jie)團(tuan)就(jiu)可以(yi)了.攪(jiao)(jiao)散(san)米(mi)飯(fan)的加(jia)水(shui)量(liang)大約是一斤(jin)糯米(mi)加(jia)7兩(liang)水(shui)上(shang)下(xia).如果是大米(mi),一斤(jin)大米(mi)加(jia)一斤(jin)上(shang)下(xia)的水(shui).關鍵要(yao)根據米(mi)飯(fan)的硬軟水(shui)平來確(que)定,飯(fan)硬多加(jia)點(dian),放稀就(jiu)少加(jia)一些.
加酒曲(qu):酒曲(qu)由于配(pei)法和生產商不同,需求(qiu)量有所區(qu)別(bie).我就是(shi)自(zi)己做(zuo)的(de)中草(cao)藥(yao)酒曲(qu),一(yi)般 是(shi)一(yi)顆做(zuo)3斤糯(nuo)(nuo)米,考(kao)慮到今天的(de)天氣(qi)寒(han)冷(leng),酒釀發(fa)酵困難(nan),因(yin)此用一(yi)顆酒曲(qu)做(zuo)2.5斤糯(nuo)(nuo)米.每(mei)盆大約5斤糯(nuo)(nuo)米飯(fan),用三粒酒曲(qu)就可(ke)以了。
保溫(wen)(wen)(wen):酒釀(niang)可(ke)否(fou)發酵(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)是關鍵,由于酒釀(niang)的較好發酵(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)是30-35度(du),因(yin)此室溫(wen)(wen)(wen)低于25度(du)就需(xu)要選用保溫(wen)(wen)(wen)策(ce)略.保溫(wen)(wen)(wen)策(ce)略有很多種,要是是能(neng)提高(gao)工作溫(wen)(wen)(wen)度(du)的都(dou)能(neng)夠.
糖化(hua)成功:按照上述方法,一般 是(shi)歷經48小(xiao)時之后酒(jiu)釀(niang)便糖化(hua)完畢,糖化(hua)后的酒(jiu)釀(niang)小(xiao)酒(jiu)窩里都是(shi)酒(jiu)水(shui),酒(jiu)釀(niang)可(ke)以在盆子中轉動就(jiu)是(shi)好酒(jiu)釀(niang)。
