山東大曲熟料固態發酵，危害蒸糧快慢的原因是什么？
1、原材料破碎度(du)，大(da)曲傳統手工(gong)藝，通常(chang)都是(shi)提(ti)前準備破碎的糧食倉儲(chu)，破碎有講究，破碎度(du)過粗或過細都不(bu)利糊(hu)化和發(fa)酵(jiao)。
2、潤料時吸濕夠(gou)不夠(gou)。糧(liang)食(shi)倉儲(chu)原材料在破碎時通(tong)常會導致一定量(liang)的(de)粉(fen)狀化學物質，為降低淀粉(fen)的(de)損害，潤糧(liang)時可邊(bian)加水(shui)邊(bian)拌和，能用涼(liang)水(shui)。
3、糧粉、配(pei)糟(zao)、稻殼比(bi)例。三者適度的(de)比(bi)例的(de)混合(he)型(xing)，稻殼提(ti)升(sheng)透氣(qi)率，松散糧醅(pei)。
4、上甑(zeng)速(su)率和松散(san)水(shui)平。上甑(zeng)太快，來汽不勻(yun)，糧粉預煮時間段降低，危害糊化(hua)；很慢又會跑氣，危害產酒。
5、制酒設備的(de)蒸汽(qi)量(liang)。 山鍋爐的(de)蒸汽(qi)量(liang)，立即危(wei)害(hai)(hai)蒸汽(qi)的(de)升高量(liang)，火力(li)尺寸也(ye)危(wei)害(hai)(hai)蒸汽(qi)的(de)升高速率(lv)。蒸汽(qi)的(de)升高速率(lv)及總數是危(wei)害(hai)(hai)糊化的(de)關鍵因素(su)。
6、蒸糧(liang)時間(jian)段，蒸糧(liang)時間(jian)段的長短立即危害糊化的結論。蒸糧(liang)時間(jian)較(jiao)短，起(qi)不(bu)到應有(you)的功效，導致出酒率低。但蒸糧(liang)過多，糧(liang)醅發(fa)(fa)粘(zhan)，危害后期糖化、發(fa)(fa)酵。
