酒(jiu)(jiu)曲是(shi)釀制各種(zhong)酒(jiu)(jiu)類必(bi)不可少的一(yi)種(zhong)材料,它是(shi)一(yi)種(zhong)含有(you)食用菌和酵母菌的混合物,能夠發(fa)酵出酒(jiu)(jiu)類的糖(tang)化物質。然而(er),酒(jiu)(jiu)曲也是(shi)一(yi)種(zhong)易于受到外界因素影響的食品,下面了解一(yi)下山東(dong)酒(jiu)(jiu)曲多久(jiu)失效。
山東酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)質量會直接影響到(dao)酒(jiu)的(de)口(kou)感(gan)、香味和(he)品質,因此,無論在酒(jiu)曲(qu)(qu)保存(cun)時(shi)間還是使用時(shi)間上,都(dou)要(yao)注意(yi)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)質量。一般來說,酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)保存(cun)時(shi)間最(zui)好不(bu)要(yao)超(chao)過半年,因為(wei)時(shi)間長了,酒(jiu)曲(qu)(qu)中的(de)活(huo)性菌群(qun)會逐漸減少,從而影響酒(jiu)類的(de)發酵(jiao)質量。
另外,即使(shi)山東酒曲(qu)(qu)保(bao)存時(shi)間不超過半年,也不能放(fang)在潮(chao)濕的(de)地方存放(fang),最好放(fang)在陰(yin)涼(liang)、干(gan)燥、通(tong)風(feng)的(de)地方,以避(bi)免受潮(chao)發(fa)霉。在使(shi)用酒曲(qu)(qu)的(de)時(shi)候,也要保(bao)證(zheng)用干(gan)燥的(de)勺子取出,避(bi)免細菌(jun)污染。
山東酒(jiu)曲的(de)使用時間(jian)也(ye)需要(yao)注意。對(dui)于(yu)新酒(jiu)曲,因為里面的(de)菌群活性(xing)較高,可以立即(ji)使用。而對(dui)于(yu)放置一(yi)段時間(jian)的(de)酒(jiu)曲,其活性(xing)菌群會逐漸減(jian)少,使用時要(yao)注意增加放曲的(de)時間(jian)和(he)次數,以達(da)到合理的(de)發酵效(xiao)果。然(ran)而,酒(jiu)曲也(ye)不(bu)能使用過(guo)久,一(yi)般(ban)來(lai)說最好不(bu)要(yao)超過(guo)一(yi)年,否則會影響酒(jiu)類的(de)品質。
最后,需要(yao)注意的(de)(de)是,山東酒曲使用(yong)的(de)(de)環境要(yao)保(bao)持清(qing)潔衛生,以(yi)避免細菌污染。在使用(yong)酒曲的(de)(de)時候,要(yao)保(bao)證(zheng)所有用(yong)具和容器都是干凈的(de)(de),使用(yong)前(qian)要(yao)進行消毒(du)。同時,在使用(yong)過程中,要(yao)保(bao)持較(jiao)高(gao)溫度和良好通風(feng),以(yi)促進發酵效果。
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