梁山酒(jiu)曲小編(bian)為(wei)您介紹(shao)酒(jiu)曲的起源

  酒(jiu)曲的(de)起(qi)源已不可考，關于(yu)酒(jiu)曲的(de)最早文字(zi)可能就(jiu)是(shi)(shi)周朝著作(zuo)<<書經·說命篇>>；中的(de)"若(ruo)作(zuo)酒(jiu)醴(li)，爾惟曲蘗"。從(cong)科(ke)學原理加以分析(xi)，酒(jiu)曲實際上是(shi)(shi)從(cong)發(fa)霉的(de)谷物演變來的(de)。酒(jiu)曲的(de)生產技術(shu)在北魏(wei)時代的(de)<<齊(qi)民要(yao)術(shu)>>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的(de)水平。主要(yao)表現在：酒(jiu)曲品種齊(qi)全，工藝技術(shu)完(wan)善(shan)，酒(jiu)曲尤其是(shi)(shi)南方(fang)的(de)小曲糖化發(fa)酵力都很高。現代酒(jiu)曲仍廣泛用(yong)于(yu)黃酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)等的(de)釀造。

  在(zai)生(sheng)產技術上(shang)，由于(yu)對微(wei)生(sheng)物(wu)及釀酒(jiu)(jiu)(jiu)理論(lun)知識的(de)(de)掌握(wo)，酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)發(fa)展(zhan)躍(yue)上(shang)了一個新臺階。原始的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)是發(fa)霉或發(fa)芽的(de)(de)谷物(wu)，人們加(jia)以改(gai)良，就制(zhi)成了適于(yu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。梁山酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)小編了解到由于(yu)所采用的(de)(de)原料及制(zhi)作方法不同，生(sheng)產地區(qu)的(de)(de)自然(ran)條件(jian)有異，酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)品種(zhong)豐富(fu)多(duo)彩(cai)。大致在(zai)宋(song)代(dai)，中國酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)種(zhong)類(lei)和制(zhi)造技術基(ji)本上(shang)定(ding)型。后世在(zai)此基(ji)礎上(shang)還有一些改(gai)進。