對于常品酒的朋友來說對于芝麻香型酒曲肯定不陌生吧。芝麻香型白酒，是我國繼濃香、清香、醬香幾大典型香型白酒的又一獨特香型，作為獨立香型確實有其獨特之處。它既不同于醬香，又不同于清香，更不同于濃香，也不是香型融合的典范。而是我國白酒業的又一奇葩。是微生物發酵以純種培養有益微生物生產優質白酒的重大突破，是對我國白酒產品的重要貢獻，也是現代釀酒技術的最高境界。因為它風格典型，品質優雅，個性鮮明，人皆喜愛。實現了芝麻香氣和醇香口味的高度融合。

那么芝麻香型白酒要怎么做呢?如何才能做出高品質的芝麻香型白酒呢?下面我們一起來聽聽小型釀酒設備釀酒師來為我們進行詳細解答：

一、芝麻香白酒的主體香特征成分：

對芝麻香典型特征成分的認識，目前還不全面，許多同行和專家均存在異議，對3-甲硫基丙醇這一成分與芝麻香典型風格之間的關系缺乏足夠的理論根據和實踐依據。因此芝麻香白酒的主體特征成分有待進一步研究。

二、芝麻香白酒的工藝要求：

1、關于酒曲

本人認為芝麻香型白酒糖化發酵的動力是酒曲，這里為大家推薦雅大酒曲，它是以純種培養有益微生物生產優質白酒的重大突破，是白酒行業打破傳統，實現現代釀酒技術的重要成果。如果您以前沒有用過雅大酒曲，您可以先買一兩包回去試試，我們有很多客戶用過我們的酒曲，都說不錯，值得推薦!

2、關于窖池

本人認為采用磚池泥壁、泥底，泥壁的厚度為4-5厘米，窖的大小以6-8立方米為宜，不宜太大。發酵泥的制作參照濃香窖泥的制作方法。

3、關于工藝

采取清蒸續糟工藝，即單獨蒸酒，單獨蒸糧，續糟配料發酵。整個過程突出一個“凈”字，非常重要。不能采用高溫堆積、高溫發酵工藝。

4、關于配料

采用優質小粒高粱、大葉麩皮、優質泉水為主要原料，體現高氮配料，麩皮中含有優質的蛋白質，很適宜微生物的生長。

5、關于發酵期

本人認為發酵期不宜過長，過長的發酵期會破壞芝麻香的風格特征，是非常無益的。一般不應該超過24-28天。

6、關于摘酒

緩火蒸餾，中溫流酒，量質摘酒，掐頭去尾，一般入庫的酒度為60-62度。

7、關于出酒率

芝麻香白酒是一種高檔酒中的極品酒，成本非常高，出酒率一般在25%左右，優質品率30-40%。

8、關于儲存與勾兌

儲存容器宜用陶壇，不宜用不銹鋼罐儲存，用不銹鋼罐儲存變化小而慢。儲存時間為0.5-1年為宜。本人認為，應以不同窖池發酵的白酒進行勾調，應以純凈的酒和醇厚回甜的酒相結合。

9、芝麻香白酒的風格特點

芝麻香突出，酒香清淅深沉，醇厚回甜，尾凈味長，獨樹一幟。不應有焦香、醬香、糊香等其他異雜味。好喝、好受、耐喝、有益。真是喝了還想喝!登錄//ozss.cn/了解更多信息