釀過酒的朋友肯定深有體會，當地季節和氣溫對出酒率有一定影響，溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低。梁山酒曲廠家(jia)為大家(jia)介紹一(yi)下(xia)那季節(jie)對(dui)出(chu)酒率(lv)到(dao)底有(you)多(duo)大影響，什么季節(jie)出(chu)酒率(lv)高(gao)什么季節(jie)出(chu)酒率(lv)低(di)(di)，這個要根據地域而定，一(yi)般氣(qi)溫在20-30度時，出(chu)酒率(lv)最(zui)高(gao)，氣(qi)溫高(gao)于36度或(huo)低(di)(di)于15度以下(xia)時出(chu)酒率(lv)低(di)(di)。

夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或糖轉化為酸類物質而不轉化成酒精，從而導致發酵醪糟的酸度增加，輕則降低出酒率，嚴重的還影響酒的口感。

夏季我們可以通過下面幾個方面來提高出酒率。

1、加強對發酵容器的清洗消毒工作：新的發酵容器必須要經過多次清洗，消毒后再徹底清洗才能使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒。

發酵容器的衛生條件沒達到要求，是最容易引起雜菌感染的，所以這個環節一定要做好，不能偷懶。

2、低溫裝壇發酵：夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。

3、發酵完成后應及時蒸餾：當發酵完成后，發酵液的品溫不再上升反而下降，是雜菌感染的最佳時機。

4、保持室內通風，當溫度過高時采取降溫措施。

5、選用性能更加穩定的高產酒曲：傳統酒曲在加工時衛生達不到要求，菌群良莠不齊、雜菌多、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重

瀘州瑞華生物公司的高產酒曲批量生產，衛生符合國家標準，既保留了傳統酒曲中多種酶系糖化發酵的特點，又克服了傳統酒曲的上述缺點。性能穩定，最高可耐42度的高溫，當室溫低于36度時，一般不必采取降溫措施。

冬季影響出酒率最主要的因素是冬季氣溫低，影響了酶的活性，從而導致發酵不徹底。

如何減少季節對出酒率的影響？瀘州瑞華告訴您

冬季我們可以通過下面幾個方面來提高出酒率。

1、加強對發酵容器的清洗消毒工作，具體參照上述方法。

發酵桶再次使用前一定要進行清洗消毒，清洗不徹底殘渣容易凍成冰蛋，進一步影響整體的發酵速度。

2、采取升溫保溫措施，具體請閱讀釀酒發酵室的選擇及室溫控制。

3、選用性能更加穩定的高產酒曲。瑞華高產酒曲在室溫低于8度時酶的活性被抑制，但溫度高于8度以上時又會繼續發酵，不會壞醅。

4、適當做熟料，冬季做熟料不僅可以縮短發酵周期，也能適當的提高出酒率。

夏季或冬季出酒率低是很多使用傳統酒曲釀酒的朋友經常遇到的困擾，而使用瀘州瑞華生物制曲廠的酒曲的朋友向我們反饋這個問題的人卻很少，所以釀酒選擇適合自己的酒曲很重要。登錄//ozss.cn/了解更多信息