隨著酒類知識的普及，山東大曲醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)越來越受到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜愛，然而在(zai)此之前，山(shan)東(dong)大曲(qu)醬(jiang)香(xiang)(xiang)的(de)各方面價值早已得到(dao)業內人(ren)士及專家的(de)廣泛認可(ke)。黔北有句老話“五斤糧(liang)食(shi)一(yi)斤酒(jiu)”，純糧(liang)釀(niang)造(zao)(zao)的(de)山(shan)東(dong)大曲(qu)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)，其(qi)原材(cai)料成(cheng)(cheng)本是(shi)(shi)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)數倍(bei)；這(zhe)“一(yi)年一(yi)釀(niang)，五年一(yi)出”更是(shi)(shi)充分(fen)說明山(shan)東(dong)大曲(qu)醬(jiang)香(xiang)(xiang)的(de)難得，每一(yi)滴(di)正宗、高(gao)品(pin)質醬(jiang)酒(jiu)從釀(niang)造(zao)(zao)到(dao)出品(pin)，至少要(yao)經歷五載，這(zhe)期間所花費(fei)的(de)巨大成(cheng)(cheng)本，更是(shi)(shi)相對高(gao)產、快(kuai)產的(de)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)無法比較的(de)。

原料和基酒成本的高門檻，釀造工藝的復雜，以及貯藏條件的苛刻，保證了醬香酒自然醇厚的口感。因此，市場上山東大曲醬香型白酒雖價格不菲，卻始終受到善飲人群的青睞。

理想的水、土壤和小氣候，決定酒的基因。醬香型白酒又稱為茅香型，顧名思義以茅臺鎮出品最為正宗。茅臺鎮三面環山，形成冬暖、夏熱、少雨的獨特小氣候，復雜特殊的地質結構匯聚千里生息的赤水河谷，為茅臺酒的釀造提供了相對穩定并無可復制的微生物群落，如活化石般保存了中國釀酒的最高技藝。厚工坊酒廠坐落于茅臺鎮微生物群落核心位置，緊倚赤水河，盡攬天時地利，這是醬酒的發源地，也是傳承醬香血脈的基礎條件。

原料的產地、品種和品質，決定酒的體格。醬酒對原料的選擇極為苛刻，釀造正宗高品質醬酒，所用的原料必須是茅臺鎮當地出產的高粱和小麥。然而同樣是糯性高粱，甚至同樣是紅殼糯高粱，茅臺鎮本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品堅持選用茅臺鎮當地一品紅殼糯高粱，具有易脫粒、糯性好、種皮厚、耐蒸煮、抗性強等品質特性。釀造的技藝、工序和態度決定酒的秉性。在醬酒的釀造方法中，以傳統古法最為耗時費力，卻是出品正宗高品質醬酒的不二法則。

“端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，這看似簡單的28字心經，是茅臺鎮世代傳承的酒法精髓，同時，世代傳承的古法調和技藝。

貯存的氣候、環境和周期決定酒的修養。醬香型酒的釀造工藝獨特，迥然不同于其他香型。古法工藝，一個釀酒周期就是一年，再經三年以上貯存，加上勾調、存放的時間，至少五年方可出品。這個貯存的過程需要巨大的成本，除了貯存期限，貯存環境的作用也不容小覷，在這個長期持續醇化的過程中，溫度及季節變化都會影響到酒的品質和口感。

正宗醬酒的釀造方法或許可以復制，然而無法復制的是嚴謹和堅持。只是一口醇綿地道的醬香味兒，卻包涵了對中華酒文化的深刻尊重與傳承，對土壤的執著，對原料的堅持，對古法的守護。此外，這份綿柔醬香的完美傳承的，還有樸厚守拙的釀酒人以及那世代傳承的工匠精神。登錄//ozss.cn/了解更多信息