水是酒之血,曲是酒之骨,窖是酒之魂。當時比較流行的梁山大曲是中溫曲(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu),在一次釀造(zao)中溫曲(qu)(qu)的過程中,他們不(bu)小心將曲(qu)(qu)子晾過頭了(le),致(zhi)使酒曲(qu)(qu)不(bu)再升(sheng)溫。“這坊曲(qu)(qu)子豈不(bu)浪費了(le)?”大家(jia)都不(bu)知如何是好(hao)。

徐恩(en)潤(run)將“廢(fei)棄的(de)曲子”繼續(xu)用柴草將其捂起來(lai),“瞎(xia)了算我的(de)!”第(di)二天(tian),他將手(shou)伸(shen)到柴草下面(mian),“竟(jing)然有溫(wen)(wen)度了!”繼續(xu)培養一段時(shi)間后(hou)(hou),其溫(wen)(wen)度達到60多攝(she)氏度的(de)峰值,等(deng)降溫(wen)(wen)翻曲后(hou)(hou),大(da)家聞(wen)到了一種不同于中溫(wen)(wen)曲和高(gao)溫(wen)(wen)曲的(de)香(xiang)(xiang)味(wei),這就是(shi)后(hou)(hou)來(lai)被廣泛應用于高(gao)檔(dang)濃香(xiang)(xiang)型(xing)酒的(de)中高(gao)溫(wen)(wen)大(da)曲。