要選擇(ze)品(pin)質好的原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)進行白酒(jiu)的釀制(zhi)工作(zuo)，可以大(da)大(da)減少苦味(wei)。在選擇(ze)釀酒(jiu)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)時，不能選擇(ze)霉爛、變質、脂含量高的材(cai)(cai)料(liao)，在原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)的清蒸階段(duan)，要保障(zhang)火力大(da)，時間充(chong)足，從而排出(chu)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)中得異(yi)味(wei)。

   在釀制(zhi)白酒的過程中，各個原(yuan)材(cai)料之前的配制(zhi)比(bi)例(li)一定(ding)要保證嚴格。在搭配原(yuan)材(cai)料時，對于(yu)填充料、打量(liang)水及用曲(qu)(qu)的數(shu)量(liang)及新(xin)、舊曲(qu)(qu)配比(bi)要合(he)理，為確保糖(tang)化發酵(jiao)正常順(shun)利進行，老曲(qu)(qu)和(he)新(xin)曲(qu)(qu)的搭配要保證合(he)理。

   嚴格(ge)按(an)照規范流(liu)程(cheng)進行(xing)釀酒(jiu)，釀酒(jiu)的(de)過(guo)程(cheng)中，要保證溫(wen)度以及環境的(de)衛(wei)生。對于原材料的(de)粉(fen)碎(sui)粒度，不(bu)能過(guo)粗(cu)也(ye)不(bu)能過(guo)細，要嚴格(ge)的(de)把控好(hao)入池的(de)溫(wen)度，同時也(ye)要搞好(hao)車間環境衛(wei)生工作(zuo)，減(jian)少雜菌感染，適溫(wen)發酵，對于減(jian)少苦(ku)味的(de)出現也(ye)有一定的(de)幫助。