梁山(shan)大(da)曲能(neng)提(ti)升釀酒工(gong)藝，山(shan)東發酵粉(fen)的使(shi)用能(neng)是(shi)(shi)新曲。能(neng)是(shi)(shi)儲(chu)存期不超出3個月的干曲，還能(neng)是(shi)(shi)存儲(chu)時間是(shi)(shi)3個月上下(xia)的陳曲。對于發酵粉(fen)的存儲(chu)問題，接下(xia)來讓我們認識下(xia)。
新曲(qu)(qu)是使(shi)用預期目標非常(chang)好的，要(yao)在(zai)出(chu)(chu)房(fang)后24小時內使(shi)用，避免(mian)霉(mei)菌(jun)感染引起異味(wei)，新曲(qu)(qu)出(chu)(chu)房(fang)時曲(qu)(qu)種(zhong)的總數、非特異、糖(tang)化力等都較為高，這時還要(yao)使(shi)用在(zai)酒醅中(zhong)，不僅(jin)能(neng)降(jiang)低(di)本身霉(mei)菌(jun)空(kong)氣污染的概率(lv)，并且(qie)在(zai)水分、溫度適合(he)的具體(ti)情況下還能(neng)快速復壯、繁育，極大(da)的降(jiang)低(di)了休眠狀(zhuang)態，提升了高效率(lv)，充分利用出(chu)(chu)曲(qu)(qu)種(zhong)很大(da)的功效。
對于短期(qi)存(cun)(cun)儲(chu)，在存(cun)(cun)儲(chu)前應留意晾曬或是進行(xing)低溫吹干，讓水分維(wei)持在14%以下，那樣曲香(xiang)氣(qi)正，曲色鮮新，菌苗總數(shu)多，糖化力(li)、發酵力(li)較高，在生(sheng)產制(zhi)造使用(yong)預期(qi)目標(biao)上(shang)也(ye)會較為好(hao)。
1.保證腸道益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)：山東酵(jiao)母中總數諸多(duo)的幾大微生(sheng)物(wu)菌(jun)(jun)種，是做為原漿白酒發酵(jiao)訓化后的腸道益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)。
2.糖化發酵：由于原漿(jiang)白酒的酶(mei)系(xi)功效和發酵粉功效，原漿(jiang)白酒的多邊效用非常顯(xian)著。即(ji)窖內發醇時，能(neng)邊糖化（液化），邊發醇。
3.投糧(liang)功效：原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)殘余木(mu)薯淀粉高，占原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)成分的(de)一多半上(shang)下。非常(chang)是原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)這(zhe)種殘淀歷經(jing)原(yuan)(yuan)漿(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)發酵(jiao)的(de)高溫全過程，能稱作發酵(jiao)熟(shu)木(mu)薯淀粉，能做為(wei)部分引起乙醇的(de)原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)。
4.生香(xiang)功效：原(yuan)漿白酒(jiu)(jiu)除(chu)了(le)有(you)諸多的(de)微生物(wu)(wu)菌種(zhong)和(he)酶外，其發酵過程所積累的(de)碳水化合物(wu)(wu)類的(de)清香(xiang)化合物(wu)(wu)大家對酒(jiu)(jiu)體(ti)香(xiang)氣的(de)展現(xian)起(qi)重特大功效。比(bi)如制(zhi)曲原(yuan)材料在升溫全過程中引起(qi)美拉德(de)反應，引起(qi)某些呋喃化合物(wu)(wu)，使酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)獨特美食特色。
倘若是(shi)經(jing)常性的存儲，曲子非常容易潮濕(shi)，夏天還(huan)非常容易生曲蟲，曲色暗淡沒(mei)有光(guang)澤度(du)，曲香氣淡，有邪陳味引起，活菌總數降(jiang)低，糖化力、發酵力較低，這時要慎重使用。
以上就是關于梁山大曲存儲的相關詳細介紹了，你存儲對了嗎？
