酒是(shi)一種文化，在很多(duo)場合都需(xu)要喝酒，那大伙(huo)兒知(zhi)道酒是(shi)怎么做出來的嗎？下面山東大曲(qu)廠家(jia)就(jiu)來給大家(jia)說(shuo)說(shuo)酒的制作過程(cheng)！
1．原(yuan)材(cai)料(liao)破碎。原(yuan)材(cai)料(liao)破碎的(de)目(mu)地取決于便于蒸(zheng)制，使木薯淀粉充(chong)分被(bei)利用。依(yi)據原(yuan)材(cai)料(liao)特(te)點，破碎的(de)粒度規定也不同，薯干、玉米(mi)等原(yuan)材(cai)料(liao)，根據20孔篩者占60%以上。
2.原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)。將新料(liao)、酒(jiu)糟、輔(fu)料(liao)及水相互配合在(zai)一起(qi)，為糖化和(he)發醇夯實基(ji)礎。原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)要(yao)依據甑(zeng)桶、窖(jiao)子的(de)大小、原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)的(de)木(mu)薯(shu)淀粉(fen)量(liang)、氣溫、生產工(gong)藝及發醇時(shi)間等(deng)詳細情況而定(ding)，原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)得當與(yu)否的(de)主要(yao)表(biao)現，要(yao)看(kan)入池的(de)木(mu)薯(shu)淀粉(fen)濃(nong)度(du)(du)值、醅料(liao)的(de)酸(suan)度(du)(du)和(he)疏松水平是否適度(du)(du)，通常以木(mu)薯(shu)淀粉(fen)濃(nong)度(du)(du)值14～16%、酸(suan)度(du)(du)0.6～0.8、潤料(liao)水分48～50%為宜。
3．蒸(zheng)制糊(hu)化。利用蒸(zheng)制使(shi)木薯(shu)淀粉糊(hu)化。有利于木薯(shu)淀粉 酶的作用，同時可(ke)(ke)以殺掉雜(za)菌。蒸(zheng)制的溫度和時間視原材料(liao)種(zhong)類、破碎水平(ping)等而定(ding)。通(tong)常過熱(re)蒸(zheng)汽蒸(zheng)料(liao)20～30分鐘。蒸(zheng)制的規(gui)定(ding)為外型蒸(zheng)透，熟而不粘(zhan)，內無生心就可(ke)(ke)以。
實(shi)際上傳統式(shi)白(bai)酒的(de)加工(gong)工(gong)藝與如今加工(gong)工(gong)藝是不大同樣的(de)：
傳統式白酒釀造(zao)技術(shu)生產(chan)流程(cheng)一、破(po)(po)碎：古用擔子或(驢拉磨(mo))把高粱破(po)(po)碎成四六瓣，成梅花狀(zhuang)，后(hou)用電外(wai)磨(mo)成過標準篩的原(yuan)材料。
傳統(tong)式白酒釀(niang)造技術生產流程五、冷(leng)(leng)散(san)：將(jiang)蒸好的(de)面楂用木鍬鏟(chan)出甑鍋放倒(dao)整潔的(de)地(di)面上用木鍬攤薄、勻，開展當然冷(leng)(leng)散(san)，中(zhong)途切(qie)拌多次冷(leng)(leng)散(san)，視溫度做(zuo)到夏(xia)天為20—22℃為宜，冬(dong)季為16—18℃為宜。
以上就是說山(shan)東大曲廠家為大伙兒述說的關于白酒制作的相關介紹了，大家都學會了嗎？更多關于山東大曲的信息可以關注我們公司官網哦！
