現在不少家庭都喜(xi)歡自釀(niang)(niang)甜酒(jiu)和(he)白酒(jiu)，不論釀(niang)(niang)什(shen)么(me)酒(jiu)都少不了酒(jiu)曲(qu)，但(dan)是我(wo)發現許多人對(dui)山東酒曲的制作方法，不(bu)是很了(le)解現在小編把簡單的制曲方法告訴(su)大家(jia)，希望能對大家(jia)有所幫助。
山東酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)分為(wei)很多(duo)種(zhong)(zhong)。但我們現在(zai)簡(jian)單(dan)點把(ba)它分為(wei)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)：大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)大(da)型酒廠用(yong)來生(sheng)(sheng)產(chan)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)窖酒用(yong)的(de)(de)，其原(yuan)料(liao)是(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)；釀酒小(xiao)(xiao)作坊都(dou)用(yong)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。生(sheng)(sheng)產(chan)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)要(yao)準備兩種(zhong)(zhong)主要(yao)材料(liao)：一是(shi)菌種(zhong)(zhong)，二是(shi)載(zai)體材料(liao)。菌種(zhong)(zhong)可以向酒釀研究(jiu)所(suo)之類的(de)(de)單(dan)位(wei)購(gou)買到；小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)載(zai)體材料(liao)有的(de)(de)選擇麥(mai)麩，有的(de)(de)選擇米糠。
先把菌種擴大培(pei)養(yang)，然后(hou)將(jiang)麥麩蒸熟(shu)涼冷后(hou)將(jiang)培(pei)養(yang)好的菌種拌入其中。然后(hou)放置在酒曲培(pei)養(yang)室內保溫培(pei)養(yang)，培(pei)養(yang)成熟(shu)后(hou)進(jin)行烘(hong)干(gan)就成了(le)
簡單制(zhi)(zhi)(zhi)酒曲(qu)(qu)方法：米粉(fen)加(jia)鮮辣(la)醪(lao)草(cao)汁或干草(cao)粉(fen)，加(jia)少量水團作丸(wan)。放在竹席上，以(yi)青(qing)(qing)蒿、桑葉或其(qi)(qi)他(ta)一(yi)切青(qing)(qing)草(cao)鮮葉覆(fu)蓋。過(guo)幾天(tian)長(chang)白(bai)毛，丸(wan)體發熱，去覆(fu)蓋物，再過(guo)幾天(tian)降(jiang)至(zhi)常溫(wen)并逐(zhu)漸干燥，移至(zhi)陽光下曝曬幾天(tian)，曬到(dao)(dao)極干即成(cheng)。制(zhi)(zhi)(zhi)作酒曲(qu)(qu)原料(liao)：1.大(da)麥：大(da)麥的(de)(de)(de)(de)粘結(jie)性(xing)較差，皮(pi)殼較多，單獨制(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)質量不好(hao)，若和豌豆共(gong)用，以(yi)3比2，就(jiu)會有良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)香味(wei)，和清香味(wei)。2.小麥，小麥淀(dian)粉(fen)含量較高(gao)，富(fu)含面筋等營(ying)養成(cheng)分(fen)，20多種(zhong)氨基酸及豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)，粘力較強是各(ge)種(zhong)微生(sheng)物繁殖、產(chan)酶的(de)(de)(de)(de)優良(liang)天(tian)然物，若粉(fen)碎適(shi)度(du)(du)、加(jia)水適(shi)中(zhong)，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)胚不易(yi)失(shi)水而(er)分(fen)散，也不會粘力過(guo)大(da)而(er)存水過(guo)多制(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)技術：大(da)曲(qu)(qu)一(yi)般是小麥、大(da)麥和豌豆等，為(wei)原料(liao)，經過(guo)粉(fen)碎、壓制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)磚塊的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)胚，有人(ren)工控制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)，讓自然界中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)微生(sheng)物在其(qi)(qi)上面生(sheng)長(chang)而(er)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)。，因為(wei)塊大(da)而(er)得名“大(da)曲(qu)(qu)”。最后來(lai)個小說：大(da)曲(qu)(qu)按照溫(wen)度(du)(du)分(fen)為(wei)：高(gao)、低、中(zhong)、高(gao)。45度(du)(du)以(yi)下為(wei)低溫(wen)曲(qu)(qu)、45到(dao)(dao)60度(du)(du)為(wei)中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)，60度(du)(du)以(yi)上為(wei)高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)。
