在山東大(da)曲的(de)制作中有一種方法(fa)是踏曲，它是怎樣的(de)一種工作呢？會有什(shen)么(me)樣的(de)制作效(xiao)果呢？想必你也很想了解吧(ba)，那么(me)具體的(de)大家就和小編一起看(kan)一下吧(ba)：
磚塊(kuai)式的(de)大曲(qu)(qu)(qu)，是(shi)由專門(men)(men)(men)的(de)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)(gong)人(ren)踏(ta)制(zhi)的(de)。踏(ta)曲(qu)(qu)(qu)是(shi)一項即辛苦(ku)又(you)有(you)(you)(you)趣(qu)的(de)工(gong)(gong)(gong)作。頗有(you)(you)(you)講究。首先是(shi)其嚴密的(de)組織(zhi)形式及相互配合的(de)工(gong)(gong)(gong)作方式，往往有(you)(you)(you)一監工(gong)(gong)(gong)，由曲(qu)(qu)(qu)坊(fang)主人(ren)或有(you)(you)(you)經(jing)驗的(de)人(ren)擔任。制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)(gong)人(ren)有(you)(you)(you)嚴密的(de)分工(gong)(gong)(gong)，有(you)(you)(you)人(ren)專門(men)(men)(men)量原料和水，有(you)(you)(you)的(de)專門(men)(men)(men)拌料，有(you)(you)(you)的(de)專事搬運(yun)，曲(qu)(qu)(qu)面(mian)裝入木模，由踏(ta)曲(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)(gong)踏(ta)實。踏(ta)曲(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)(gong)有(you)(you)(you)十(shi)幾人(ren)甚至數十(shi)入之多。
每(mei)人(ren)(ren)規定踏(ta)幾腳，如第一(yi)人(ren)(ren)連踏(ta)三(san)腳，第二人(ren)(ren)接(jie)過去(qu)，同時即翻一(yi)面，再(zai)踏(ta)三(san)腳，第三(san)人(ren)(ren)又接(jie)下(xia)去(qu)，最多時一(yi)塊(kuai)(kuai)曲(qu)(qu)需經(jing)過60人(ren)(ren)的(de)踏(ta)制。然(ran)后由專入取出木(mu)模(mo)，還有專門的(de)人(ren)(ren)從事曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)邊邊角(jiao)角(jiao)部位的(de)踏(ta)制，有人(ren)(ren)負責修曲(qu)(qu)，使曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)平滑(hua)。由數人(ren)(ren)搬至曲(qu)(qu)室(shi)。這樣嚴密(mi)的(de)踏(ta)曲(qu)(qu)組織系統，其目(mu)的(de)是(shi)為了踏(ta)制高質量的(de)塊(kuai)(kuai)曲(qu)(qu)。踏(ta)曲(qu)(qu)最重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)使曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)緊(jin)密(mi)，一(yi)方面是(shi)為了減少曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)在搬運過程中曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)的(de)破碎，更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)的(de)緊(jin)密(mi)程度直接(jie)或間接(jie)地影響酒曲(qu)(qu)中所(suo)繁(fan)殖的(de)微(wei)生物(wu)。
