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山東液態酒曲是什么東東?
酒(jiu)曲是一種被稱為米曲霉(mei)的霉(mei)菌(jun)。千(qian)百年來(lai),日本(ben)用(yong)酒(jiu)曲來(lai)制作主(zhu)要烹飪(ren)原料(liao),例如味(wei)醂以及米酒(jiu)。這種霉(mei)菌(jun)釋放出酶,通過(guo)分解碳水化合物和(he)蛋白質(zhi)來(lai)發(fa)酵食物,并將其分解成糖和(he)氨基酸。
這(zhe)一過程最常用于大(da)米,也可用于大(da)麥、大(da)豆以及其它的(de)(de)豆類植物。制作酒(jiu)曲米呢,就要把(ba)酒(jiu)曲放(fang)在(zai)煮過的(de)(de)谷物里。這(zhe)些谷物接著被放(fang)置(zhi)到(dao)木(mu)質的(de)(de)盤子里,然后任它們在(zai)溫暖、潮濕的(de)(de)環境里進(jin)行(xing)長達(da)50小時的(de)(de)發酵。最后就變成(cheng)發霉的(de)(de)大(da)米(酒(jiu)曲米)了,雖然聽起(qi)來很(hen)惡(e),但嘗(chang)起(qi)來卻飄飄然呢~
將(jiang)酒(jiu)曲(qu)米(mi)與烹飪過(guo)的(de)大豆(dou)(dou)、鹽以及水混(hun)合(he)(he)在(zai)一起(qi)就(jiu)(jiu)成(cheng)了味增(zeng)啦~酒(jiu)曲(qu)將(jiang)大豆(dou)(dou)進行發酵,直到混(hun)合(he)(he)物變得黏黏的(de)、稠(chou)稠(chou)的(de),這就(jiu)(jiu)是甜味、咸味以及風味的(de)標志性混(hun)合(he)(he)!
因為山(shan)東酒曲能(neng)(neng)使(shi)食物(wu)發酵,它也可能(neng)(neng)有健康的益處(chu):發酵過的食物(wu)能(neng)(neng)增(zeng)強你(ni)的免(mian)疫系統,促(cu)進消化。
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