酒曲生產技術是有一個發展過程的，發展到現在技術也是越來越精湛了，下面山東大曲廠家就給您介紹一下關于它的演變歷史。

    山東大曲廠家介紹說酒曲生產技術從我們原始的糖化發酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽， 發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發酵原料。 

    其實從我們的原始曲形應該是散曲而不是塊曲，散曲，即呈松散狀態的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空 氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國 幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適 量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度， 水分和濕度情況下培養微生物。