簡單來說，是一種發酵劑，由混(hun)合了多(duo)種微生(sheng)物的(de)(de)菌種制成。它通常以一定比例(li)的(de)(de)糯米、麩皮等作為基(ji)質，通過(guo)發酵過(guo)程中微生(sheng)物的(de)(de)作用產(chan)生(sheng)酒曲(qu)。下面(mian)了解(jie)一下梁山酒曲(qu)的(de)(de)起源。

酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)起(qi)源已不可考，關于酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)最早文字可能(neng)就是周朝著作《書經·說命篇》中的(de)(de)“若作酒(jiu)(jiu)醴，爾惟(wei)曲(qu)蘗”。從(cong)科學原理加以分析(xi)，酒(jiu)(jiu)曲(qu)實際(ji)上(shang)是從(cong)發霉的(de)(de)谷物演(yan)變來的(de)(de)。酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)生產技(ji)(ji)術(shu)(shu)在(zai)北魏時代的(de)(de)《齊民要(yao)術(shu)(shu)》中第(di)一次得(de)到全(quan)面(mian)總結，在(zai)宋代已達到極高的(de)(de)水(shui)平。主要(yao)表現(xian)：酒(jiu)(jiu)曲(qu)品(pin)種(zhong)齊全(quan)，工(gong)藝技(ji)(ji)術(shu)(shu)完善，酒(jiu)(jiu)曲(qu)尤其是南方的(de)(de)小曲(qu)糖化發酵力都很高。現(xian)代酒(jiu)(jiu)曲(qu)仍廣泛(fan)用于黃酒(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)等的(de)(de)釀造。

在(zai)生產(chan)技術上，由于(yu)對(dui)微生物及(ji)釀酒理(li)論(lun)知識(shi)的(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)，酒曲的(de)(de)(de)發(fa)展躍上了(le)一個新臺階(jie)。原始的(de)(de)(de)酒曲是發(fa)霉或發(fa)芽的(de)(de)(de)谷物，人(ren)們加以改良，就制(zhi)成了(le)適于(yu)釀酒的(de)(de)(de)酒曲。由于(yu)所(suo)采用的(de)(de)(de)原料及(ji)制(zhi)作(zuo)方法(fa)不(bu)同，生產(chan)地區的(de)(de)(de)自然(ran)條(tiao)件有異，酒曲的(de)(de)(de)品種豐富多彩。大(da)致在(zai)宋代(dai)，中國(guo)酒曲的(de)(de)(de)種類和制(zhi)造(zao)技術基本上定型。后世在(zai)此基礎上還有一些改進。

以(yi)上整(zheng)理的(de)(de)是梁山酒(jiu)曲的(de)(de)起源(yuan)，希(xi)望(wang)在(zai)整(zheng)理的(de)(de)梁山酒(jiu)曲的(de)(de)起源(yuan)中能給(gei)大家帶來幫助，以(yi)上內容可(ke)在(zai)必要時進行查看(kan)。