酒曲又叫大曲，也叫糖化發酵劑，是用來釀酒的原料之一，一般做成方塊或圓球，上面所成長的微生物主要是霉菌，而正是這些霉菌在起關鍵性作用。下面了解一下山東酒曲是什么菌種。

山東酒曲是什么菌種：

山東酒曲菌種是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，是一種用肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳 。酵母菌在整個自然界中，在有氧和沒有氧的條件下都能夠存活，是一種天然的發酵劑 。酒曲是在經過強烈蒸發的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保溫，米粒上就會茂盛的生長菌絲，這就是酒曲 。制曲原料主要有小麥和稻米，分別叫麥曲和米曲 。

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