酒曲
在第二階段發酵期開(kai)始，所(suo)(suo)有(you)被壓(ya)制(zhi)成塊的(de)酒曲(qu)，要被上(shang)到架子上(shang)通風，這就是古井(jing)獨創的(de)“架子曲(qu)”制(zhi)曲(qu)法。蘇祥(xiang)民介紹(shao)，為保證所(suo)(suo)有(you)曲(qu)塊都能獲(huo)得良好的(de)通風換氣環(huan)境，所(suo)(suo)有(you)曲(qu)塊之間(jian)的(de)行距、間(jian)距，誤差不(bu)超(chao)過1公分(fen)。