新工藝釀酒對幾千年來的傳統釀酒技術有著重大的飛躍和突破。山東大曲廠家新工藝釀酒技術是將傳統工藝釀酒在釀制的過程中的兩次發酵和三次蒸煮，改革成簡單易操作的一次性發酵與蒸煮。并且新工藝釀酒在酒曲的活力和釀酒設備的密封冷卻上也進行了極大的改進。
新工藝最大的特點是，比傳統工藝的產量提升20%~40%，那么也就是純利潤也提高了20%~40%。糧食也不需要蒸煮可以直接發酵，省下了時間和煮料的費用，進一步降低了成本。而且釀酒過后的酒糟可以作為輔料來制作珍珠奶茶、醋、黃酒、飲料、果凍、醬油等食材，也是一筆額外的收入。還可以將釀酒后的酒糟來調配豬的飼料，“酒糟養豬，穩賺不輸”也是傳統的釀酒師傅常說的話，可以在三四個月內將三、四十斤的小豬養到180斤-220斤的成品出欄豬，利潤更高！
而且，新工藝釀酒不僅在生產工藝上有很大的區別，在成本、利潤、產量、質量、輔料綜合利用上都有很大的區別和提升。新工藝釀酒的第二個有點就是對操作的場地和設備的要求很簡單，簡單易學，不管學歷如何，就算是不識字的人，只要會看稱就會發酵，只要會點火就會煮酒，就算是家庭主婦和老人都可以一看就會的操作。
新工藝釀酒技術的第三個優點就是四季都可以做酒，冬天可以做酒，夏天也可以做酒，而傳統釀酒就必須在炎熱的夏天停下來避暑。
熟料發酵白酒技術是把糧食先浸泡，然后煮熟，再攤涼后加入酒曲，密封發酵好蒸餾后得到成品白酒，這就是大概的過程，因篇幅的關系，此處不做詳細說明了。而生料發酵白酒技術呢，是把糧食粉碎（不帶殼的糧食比如大米，不需要粉碎可直接發酵），然后把糧食與酒曲和水按比例混合，然后就可以直接密封發酵，發酵好后蒸餾得到成品白酒。
它們的區別只是在于糧食進不進行煮熟后再發酵，但基本原理都是一樣的，都是利用酒曲把糧食中的淀粉先轉化成糖，然后再轉化成酒，當發酵的糧食完成酒化過程后，用加熱的方法把發酵好的酒分子從糧食中蒸餾出來，然后把蒸餾出的含有酒分子的酒蒸汽冷卻下來，就得到了我們想要的成品酒。
新工藝釀酒把酒燒出僅用2小時就足夠，并且生熟料都可以直接發酵，工藝考究，釀出的酒干凈衛生，口感純正香甜，純糧食釀造不添加很健康回味悠長！而且不受地方的限制，偏遠的地方也同樣可以做酒，并且燃料的選擇多樣，可以用電，煤炭，木頭柴火，可以根據自己當地便宜的燃料來選擇。
