大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)均較(jiao)(jiao)高(gao)，一(yi)般在(zai)57%左右。曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉(fen)(fen)(fen)用量(liang)在(zai)22%左右，即投入100kg糧(liang)食，用曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉(fen)(fen)(fen)22kg，加上(shang)用曲(qu)(qu)(qu)(qu)量(liang)實(shi)際投人(ren)的(de)(de)(de)(de)糧(liang)食量(liang)為(wei)122kg。糧(liang)糟中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)升高(gao)，其中(zhong)(zhong)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)由(you)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)提(ti)供的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)(qie)這(zhe)部(bu)分(fen)(fen)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，大(da)多為(wei)第二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。 因(yin)(yin)為(wei)人(ren)窯撒(sa)入糟醅中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)藥沒有(you)經(jing)過(guo)糊化(hua)就(jiu)投入糧(liang)糟中(zhong)(zhong)，隨(sui)同糧(liang)糟進入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)池發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，這(zhe)時曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)生淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，大(da)部(bu)分(fen)(fen)不能(neng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)也不能(neng)生成(cheng)(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但是(shi)它在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)池中(zhong)(zhong)被(bei)糟醅中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)、酸(suan)、醛、酸(suan)、醇等微(wei)量(liang)物質(zhi)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)浸泡和相互(hu)作用而生成(cheng)(cheng)極微(wei)量(liang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，在(zai)蒸館時帶(dai)入白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，并且(qie)(qie)經(jing)過(guo)浸泡后的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)經(jing)過(guo)烤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蒸館、糊化(hua)后形成(cheng)(cheng)糊精，成(cheng)(cheng)為(wei)可(ke)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)而生成(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，這(zhe)種淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)所產的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。實(shi)踐(jian)經(jing)驗證明，二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)優于一(yi)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。加上(shang)它又是(shi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)所產的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)具有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣味，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)帶(dai)有(you)較(jiao)(jiao)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)氣昧，這(zhe)就(jiu)是(shi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量(liang)優于其他(ta)曲(qu)(qu)(qu)(qu)種的(de)(de)(de)(de)原因(yin)(yin)之一(yi)。