酒曲(qu)品(pin)種齊全(quan)，工藝技術完善，酒曲(qu)的(de)生產技術在北(bei)魏時代的(de)《齊民要(yao)術》中第一次得(de)到全(quan)面(mian)總結(jie)，在宋(song)代已達到極高(gao)的(de)水平。現代酒曲(qu)仍廣(guang)泛用于黃酒，白酒等的(de)釀造。今天梁山酒曲廠家為(wei)大家介紹酒(jiu)曲的不同分類依據。
按制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)原料來分(fen)主要有小(xiao)麥和稻(dao)米(mi)。故分(fen)別稱為麥曲(qu)(qu)(qu)和米(mi)曲(qu)(qu)(qu)。用稻(dao)米(mi)制(zhi)的曲(qu)(qu)(qu)，種類也很多，如用米(mi)粉(fen)制(zhi)成的小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)，用蒸熟的米(mi)飯制(zhi)成的紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)或烏衣紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)，米(mi)曲(qu)(qu)(qu)（米(mi)曲(qu)(qu)(qu)霉）。
按原料是(shi)否熟(shu)化處理可分為生(sheng)麥曲和(he)熟(shu)麥曲。
按曲中(zhong)的(de)添加物來(lai)分，又有很多種類，如加入(ru)中(zhong)草藥(yao)的(de)稱(cheng)為藥(yao)曲，加入(ru)豆類原料(liao)的(de)稱(cheng)為豆曲（碗(wan)豆，綠豆等）。
按曲(qu)(qu)(qu)的形(xing)體(ti)可分為大(da)曲(qu)(qu)(qu)（草包曲(qu)(qu)(qu)，磚曲(qu)(qu)(qu)，掛曲(qu)(qu)(qu)）和小曲(qu)(qu)(qu)（餅曲(qu)(qu)(qu)），散曲(qu)(qu)(qu)。
按酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)中微(wei)生物(wu)的(de)(de)來源，分為(wei)傳統(tong)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)（微(wei)生物(wu)的(de)(de)天然接(jie)種(zhong)）和純種(zhong)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)（如米(mi)曲(qu)(qu)霉(mei)接(jie)種(zhong)的(de)(de)米(mi)曲(qu)(qu)，根霉(mei)菌(jun)接(jie)種(zhong)的(de)(de)根霉(mei)曲(qu)(qu)，黑曲(qu)(qu)霉(mei)接(jie)種(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)）。
以上就是(shi)酒曲的不同分類(lei)依據，希望我們的介(jie)紹對您有所幫助(zhu)，更多精彩內(nei)容(rong)請繼(ji)續(xu)關注我們網站。
