說(shuo)清楚(chu)做酒(jiu)釀其(qi)實(shi)是很麻(ma)煩(fan)的(de)，幾次有朋友發(fa)帖子問(wen)怎么做，我(wo)都因其(qi)麻(ma)煩(fan)而(er)沒回帖子，梁(liang)山大(da)曲小編寧可(ke)做好了送給您吃。做酒釀要有失敗(bai)的精神準(zhun)備，練幾(ji)次，知道用哪些容器(qi)、在家(jia)里什么地方發酵（廚房還是暖(nuan)氣旁）、怎么保溫，自己(ji)形成了一系列的操(cao)作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒(jiu)要(yao)在30攝氏(shi)度（華氏(shi)大約80度）下發酵，所以制作酒(jiu)釀要(yao)選擇(ze)夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
梁山大曲小(xiao)編步(bu)驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太(tai)硬(ying)）后涼至不燙手的(de)溫(wen)度(du)（利用(yong)中溫(wen)發(fa)酵(jiao)，米飯太(tai)熱或太(tai)涼，都會(hui)影響(xiang)酒曲發(fa)酵(jiao)的(de)）；
2、將(jiang)米飯鏟出一(yi)些到用來(lai)發酵米酒的(de)容器(qi)里（我是用有(you)蓋(gai)的(de)陶瓷湯盆），平鋪(pu)一(yi)層；
3、將捻成粉后的(de)酒曲(qu)，均(jun)勻地(di)撒一些在那層米飯上(shang)
4、再鏟出(chu)一(yi)些米(mi)飯(fan)平鋪在(zai)剛才(cai)的(de)酒(jiu)曲(qu)粉上，再鋪上一(yi)層(ceng)米(mi)飯(fan)……就(jiu)這樣，一(yi)層(ceng)米(mi)飯(fan)、一(yi)層(ceng)酒(jiu)曲(qu)的(de)鋪上，大約(yue)4層(ceng)（隨意，看您的(de)米(mi)飯(fan)和酒(jiu)曲(qu)的(de)多少）；
梁(liang)山大曲.png
5、將容器蓋蓋嚴，放(fang)在適宜的溫度(du)下（如果房間溫度(du)不(bu)夠，可以(yi)用(yong)厚毛(mao)巾(jin)等將容器包(bao)上保溫）；
6、大約發酵(jiao)(jiao)36小時，將容器蓋打開（此時已經(jing)是(shi)酒香四(si)溢啦），加(jia)滿涼開水(shui)（為的是(shi)終(zhong)止發酵(jiao)(jiao)），再蓋上蓋后(hou)，放(fang)入冰箱（盡(jin)快停止發酵(jiao)(jiao)，早日吃到口）
梁山大曲小編心得：
1、做酒釀的(de)關鍵(jian)是(shi)干凈(jing)，一(yi)切東西(xi)都(dou)不能沾(zhan)生水和油，否則就會(hui)發霉長毛。您(nin)要先(xian)把蒸米(mi)飯(fan)的(de)容器、鏟米(mi)飯(fan)的(de)鏟子和發酵(jiao)米(mi)酒的(de)容器都(dou)洗凈(jing)擦干，還要把您(nin)的(de)手洗凈(jing)擦干。
2、發酵中途(tu)（12小(xiao)時、24小(xiao)時）可(ke)以(yi)打開蓋子看看（別經(jing)常(chang)開蓋），如(ru)果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆(dou)腐塊的趨勢，可(ke)以(yi)將容器(qi)蓋拿到廚房的火上加熱(re)，然后再蓋上，使其中的米飯不(bu)至(zhi)于因溫(wen)度不(bu)足而不(bu)能繼續(xu)發酵（這是我(wo)的土(tu)招）。
3、酒釀的(de)制(zhi)作(zuo)過程很干(gan)(gan)凈(jing)，所(suo)以，如(ru)果偶(ou)爾發現有(you)一些長毛(mao)的(de)現象（有(you)時是(shi)因為(wei)發酵時間過長），除去毛(mao)毛(mao)，酒釀還(huan)是(shi)可以吃的(de)。如(ru)果您每(mei)次做(zuo)出的(de)酒釀都長滿(man)了長毛(mao)，又(you)是(shi)五顏(yan)六(liu)色的(de)，估計是(shi)哪個(ge)操作(zuo)環節沾生(sheng)水或油而不干(gan)(gan)凈(jing)了，我勸(quan)您還(huan)是(shi)別吃了，就當這(zhe)回(hui)交(jiao)學費(fei)了。
4、我用普通的(de)大米也做過酒釀，效果也不錯。
以(yi)上(shang)就是今天梁(liang)山大(da)曲小(xiao)編給大(da)家分享的全部內容，希(xi)望可以(yi)幫(bang)到大(da)家。
