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山東酒曲的進展

    1、制曲工藝

    大(da)曲的(de)身形(xing)比較多(duo)。如<<天(tian)工開物(wu)>>所闡述(shu)的(de)那時淮郡所造的(de)曲是打成磚片。此種(zhong)曲形(xing)保持現(xian)今(jin)。

    大曲的制作工藝流程(cheng)：

    糧食(shi)→潤水→堆(dui)集→磨(mo)碎→加水拌和→加入(ru)曲(qu)模(mo)→踏曲(qu)→入(ru)制曲(qu)室搞好(hao)→翻(fan)曲(qu)→堆(dui)曲(qu)→出曲(qu)→入(ru)庫存(cun)放→成(cheng)品曲(qu)

    2、制曲資料

    大(da)曲的(de)資料(liao)為(wei)豌豆，糧食(shi)和大(da)米。其配比(bi)也隨各(ge)地而有所不(bu)同(tong)。豌豆在資料(liao)中占(zhan)30%-50%。因(yin)此(ci)綠(lv)豆資料(liao)的(de)很大(da)范圍(wei)選擇，相比(bi)于大(da)曲中的(de)茴香(xiang)油(you)類型，相比(bi)于1，對曲香(xiang)，酒香(xiang)美都富有值得重視的(de)含(han)義。

    3、搞好(hao)溫度

    曲(qu)(qu)塊變成相應的(de)(de)(de)(de)瓦(wa)型(xing)后，送入曲(qu)(qu)房，茴香(xiang)油菌(jun)體是很多種途徑肯定接種的(de)(de)(de)(de)。在密閉(bi)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)房內，茴香(xiang)油開(kai)頭復(fu)制，并散發(fa)熱量，溫度(du)的(de)(de)(de)(de)增進(jin)又(you)升高(gao)營養的(de)(de)(de)(de)長(chang)蟲(chong)，使每(mei)種曲(qu)(qu)房內溫度(du)和濕(shi)度(du)都升高(gao)。從培菌(jun)是怎(zen)么進(jin)行工作的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制的(de)(de)(de)(de)情(qing)況來說，大(da)曲(qu)(qu)與黃酒麥曲(qu)(qu)無非最(zui)明顯不一樣(yang)，翻曲(qu)(qu)，通風，堆曲(qu)(qu)等(deng)依舊要的(de)(de)(de)(de)控(kong)制步聚。但需(xu)要謹慎(shen)的(de)(de)(de)(de)區別是培菌(jun)溫度(du)。大(da)曲(qu)(qu)向高(gao)溫曲(qu)(qu)標記(ji)提高(gao)。

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