大(da)(da)曲(qu)是自(zi)然純糧釀造、自(zi)然生(sheng)產(chan)出來的(de)。高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)作為活躍在(zai)微生(sheng)物(wu)(wu)世界的(de)精靈，從(cong)醬香(xiang)酒(jiu)剛(gang)釀造出來到在(zai)陶(tao)壇存放的(de)幾年時間里，一(yi)直都在(zai)發生(sheng)著物(wu)(wu)理(li)與化(hua)學反應(ying)，這些反應(ying)使酒(jiu)體變得柔和醇厚、香(xiang)氣增加。  

   高(gao)(gao)溫大(da)曲(qu)(qu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)高(gao)(gao)溫制曲(qu)(qu)、高(gao)(gao)溫堆積、高(gao)(gao)溫發酵的(de)(de)(de)獨特(te)三高(gao)(gao)工藝，造就了(le)其釀造微(wei)(wei)生物(wu)(wu)需要耐(nai)受(shou)高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)濃度(du)的(de)(de)(de)乙(yi)醇和較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)酸度(du)，這一特(te)性(xing)使微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)許多遺(yi)傳性(xing)狀，表型(xing)等都發生了(le)變(bian)化(hua)，從而形(xing)成(cheng)獨特(te)的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)種群，這就是高(gao)(gao)溫大(da)曲(qu)(qu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)產生醬(jiang)(jiang)香(xiang)風味和醬(jiang)(jiang)香(xiang)主(zhu)體香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)主(zhu)要原因。

   大曲醬酒“三高”的(de)特點，使接酒時(shi)的(de)溫度高達(da)40度以上，這比其他香型的(de)酒接酒時(shi)的(de)溫度高出近一倍，高溫下有(you)效地揮發(fa)了(le)有(you)害(hai)于(yu)(yu)人(ren)體健康的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。而(er)且醬香酒經(jing)過(guo)三年以上的(de)貯(zhu)存，揮發(fa)掉了(le)大部分容易揮發(fa)的(de)有(you)害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)，對人(ren)體的(de)刺激(ji)小，有(you)利于(yu)(yu)健康。含有(you)大量有(you)利于(yu)(yu)人(ren)體健康的(de)健康物(wu)(wu)質(zhi)，如(ru)：酚類(lei)化合物(wu)(wu)質(zhi)、酸類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)、SOD與(yu)(yu)金屬硫(liu)蛋白(bai)等健康物(wu)(wu)質(zhi)，其中酚類(lei)化合物(wu)(wu)有(you)利于(yu)(yu)預防心血(xue)管疾病；酸主脾胃(wei)、保肝、能軟化血(xue)管，并且SOD與(yu)(yu)金屬硫(liu)蛋白(bai)清除體內多(duo)余的(de)自由基，抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的(de)作用。