一(yi)般來說，酒(jiu)曲在制造中水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)應符(fu)合工業(ye)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)一(yi)般條件(jian)，也就是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)充沛穩定，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)優良、清潔、水(shui)(shui)(shui)(shui)溫較低，所(suo)選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)應該(gai)符(fu)合生活用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求。對于(yu)酒(jiu)曲中水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)，要(yao)求口味(wei)甘甜，不能(neng)夠夾雜著異味(wei)，在酸性方面(mian)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)標準應該(gai)為(wei)PH4-7為(wei)好，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)酸度可以；在外觀上(shang)要(yao)求無色透明(ming)，無懸浮(fu)物，無沉淀(dian)，凡是(shi)呈(cheng)現微黃、混濁、懸浮(fu)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)顆粒的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，需要(yao)經(jing)過處理之后才能(neng)使(shi)用(yong)。

   而在有些(xie)城市，由于(yu)對環境的污染(ran)比(bi)較嚴重或者是某些(xie)地質原因，導致(zhi)水(shui)比(bi)較硬(ying)，水(shui)質比(bi)較差，所以(yi)(yi)這種情況建議(yi)不要直接使(shi)用(yong)這種水(shui)，需要將這些(xie)水(shui)進行(xing)在加工(gong)的方法來處理一下，建議(yi)采取的方法是采用(yong)離子交換法、硅藻土(tu)過濾機等，可(ke)以(yi)(yi)有效改善(shan)水(shui)質。

   在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)梁(liang)山大曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，肯定是需要用到(dao)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量出(chu)現(xian)問題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，對于酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量肯定也會有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，希(xi)望大家在(zai)釀(niang)制(zhi)(zhi)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，盡可能的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水源(yuan)，這樣才能更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保證制(zhi)(zhi)作(zuo)酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，進而保證釀(niang)制(zhi)(zhi)白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量。