優點(dian)：從清香(xiang)(xiang)型、濃香(xiang)(xiang)型、醬(jiang)香(xiang)(xiang)型，各(ge)種酒曲的制曲溫(wen)度越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，而酒的香(xiang)(xiang)味(wei)也是從清爽、淡雅、濃香(xiang)(xiang)到醬(jiang)香(xiang)(xiang)。就是說(shuo)制曲溫(wen)度的升高(gao)，使酒的香(xiang)(xiang)味(wei)逐漸(jian)變濃，口感更為豐富。

缺點：高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)大(da)曲制作(zuo)工藝復雜，高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)大(da)曲中淀(dian)粉的含量(liang)(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)達55%以上(shang)，醬香型酒(jiu)工藝中曲的用(yong)量(liang)(liang)與(yu)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料高(gao)(gao)(gao)(gao)粱的比例(li)為1：1，這等于又投入了1倍的原(yuan)料。成本高(gao)(gao)(gao)(gao)導致產品價格高(gao)(gao)(gao)(gao)。