一、提(ti)(ti)高酒曲中(zhong)各種菌種的活性。酒曲中(zhong)各種細菌的存在不僅有利于(yu)提(ti)(ti)高酒產(chan)品的口感，同時還可以(yi)提(ti)(ti)高酒產(chan)品的出(chu)酒率，幫助提(ti)(ti)高發酵速度。

二、控制好(hao)釀酒(jiu)發酵(jiao)期間的酸堿度(du)(du)和溫度(du)(du)。在釀酒(jiu)中，發酵(jiao)是一(yi)個非常重要(yao)的過程(cheng)(cheng)，可(ke)以促進微生物的生長，在發酵(jiao)期間保持在適宜的溫度(du)(du)和酸堿度(du)(du)，不僅可(ke)以加(jia)快(kuai)白(bai)酒(jiu)產(chan)生的速度(du)(du)，也會很大程(cheng)(cheng)度(du)(du)上提高出酒(jiu)率。

三、控(kong)制(zhi)好發酵(jiao)期(qi)間的(de)氧氣含(han)量(liang)。這個氧氣含(han)量(liang)的(de)大(da)小會影響到酒(jiu)是(shi)不是(shi)含(han)有(you)酸味，氧氣太多的(de)話，微生物(wu)的(de)生長會異常活躍，這樣就(jiu)得(de)口感(gan)就(jiu)會有(you)些發酸，所以(yi)我們提醒大(da)家一定要(yao)控(kong)制(zhi)好氧氣量(liang)，這樣不僅可以(yi)保證(zheng)口感(gan)，對(dui)于出酒(jiu)率也有(you)一定的(de)好處。