小(xiao)麥→潤水(shui)→堆積→磨碎→加水(shui)拌和→裝進曲(qu)(qu)(qu)(qu)模→踏(ta)(ta)曲(qu)(qu)(qu)(qu)→入(ru)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)室(shi)培養(yang)→翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)→堆曲(qu)(qu)(qu)(qu)→出(chu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)→進庫儲藏→成品(pin)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，磚塊(kuai)(kuai)式(shi)的(de)(de)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)，是(shi)由專(zhuan)(zhuan)門(men)的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工(gong)(gong)人(ren)踏(ta)(ta)制(zhi)的(de)(de)。踏(ta)(ta)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)一(yi)(yi)項即辛苦又(you)有(you)(you)趣的(de)(de)工(gong)(gong)作,而且頗有(you)(you)講究。首先是(shi)其嚴密(mi)的(de)(de)組織形式(shi)及相(xiang)互配合的(de)(de)工(gong)(gong)作方式(shi)，通常(chang)有(you)(you)一(yi)(yi)個監(jian)工(gong)(gong)，由曲(qu)(qu)(qu)(qu)坊主人(ren)或有(you)(you)經(jing)(jing)驗的(de)(de)人(ren)擔任。在水(shui)稻(dao)米香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)類(lei)原材(cai)料(liao)的(de)(de)選擇，依據傳(chuan)統(tong)的(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)，完善的(de)(de)質量白(bai)酒(jiu)類(lei)米香(xiang)(xiang)型(xing)，一(yi)(yi)般從以下(xia)三(san)個方面：小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)質量、制(zhi)造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)和發酵(jiao)過(guo)程。酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作，酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工(gong)(gong)人(ren)有(you)(you)嚴密(mi)的(de)(de)分工(gong)(gong)，有(you)(you)些人(ren)專(zhuan)(zhuan)門(men)量原料(liao)和水(shui)，有(you)(you)的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)門(men)拌料(liao)，有(you)(you)的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)事(shi)搬運，曲(qu)(qu)(qu)(qu)面裝進木模，由踏(ta)(ta)曲(qu)(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)踏(ta)(ta)實(shi)。踏(ta)(ta)曲(qu)(qu)(qu)(qu)工(gong)(gong)有(you)(you)十(shi)(shi)幾人(ren)甚(shen)至(zhi)數(shu)十(shi)(shi)入(ru)之多。每(mei)人(ren)規(gui)定(ding)踏(ta)(ta)幾腳(jiao)，如人(ren)連(lian)踏(ta)(ta)三(san)腳(jiao)，第(di)二人(ren)接過(guo)去，同時(shi)即翻一(yi)(yi)面，再踏(ta)(ta)三(san)腳(jiao)，第(di)三(san)人(ren)又(you)接下(xia)去，多時(shi)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)曲(qu)(qu)(qu)(qu)需(xu)經(jing)(jing)過(guo)60人(ren)的(de)(de)踏(ta)(ta)制(zhi)。然后由專(zhuan)(zhuan)入(ru)取(qu)出(chu)木模，還(huan)有(you)(you)專(zhuan)(zhuan)門(men)的(de)(de)人(ren)從事(shi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)邊邊角(jiao)角(jiao)部位的(de)(de)踏(ta)(ta)制(zhi)，有(you)(you)些人(ren)負責(ze)修曲(qu)(qu)(qu)(qu)，使曲(qu)(qu)(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)平滑。由數(shu)人(ren)搬往曲(qu)(qu)(qu)(qu)室(shi)。