在釀酒的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，離不開對(dui)(dui)于水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)使用的(de)(de)(de)(de)(de)，水(shui)又被稱(cheng)(cheng)作(zuo)酒曲(qu)(qu)之血(xue)，要是水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)不好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)話，顯(xian)然會對(dui)(dui)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)有需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)(xiang)。制作(zuo)梁山酒曲(qu)(qu)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間及其(qi)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)保存環境內的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度也會有所影響(xiang)(xiang)(xiang)。時(shi)(shi)間和溫(wen)度是影響(xiang)(xiang)(xiang)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)本原因，要是梁山酒曲(qu)(qu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間比(bi)較長(chang)，那樣可(ke)以保障發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)是要是發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間比(bi)較短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)話，那樣發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)顯(xian)然也是不夠的(de)(de)(de)(de)(de)。用到原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)粗細(xi)程度會對(dui)(dui)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)有需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)(xiang)。一般情況下，原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)越細(xi)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)粒度就越小，對(dui)(dui)酒曲(qu)(qu)內的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)化劑的(de)(de)(de)(de)(de)觸碰面積就越大(da)，原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)觸碰酒曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)面積越大(da)，而且還(huan)能縮短(duan)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間。有沒有對(dui)(dui)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)進行(xing)一個很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)拌和工作(zuo)。拌和的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)便是保證全部的(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)都能夠充足發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，容器底部的(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)等是非常不容易發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)，可(ke)是要是將它(ta)拌和一下，就可(ke)以保證全部原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)勻稱(cheng)(cheng)。