1、除大米不需要破碎外，其它原料運用粉破碎機破碎為0、8mm左右粒度分布并過篩，保證原料細材料粒度均勻，加水量按原料總量2、2~3倍，隨后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使運用。

2、原料冷水酒曲酵母可發酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加上其他輔料。

3、酒曲酵母用量為原料的0、4%~0、8%因為氣候變化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，攪拌后密封發酵醇，為保證原料的完全徹撤底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。

4、發酵溫醇溫度：20℃~40℃，最佳發酵溫醇溫度為28℃~36℃。

5、發酵時間段：發酵時間段為12天左右，溫度低，時間段延長。

6、出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。注：糖化發酵醇結束標志;原料漂浮液面后又沉入池底，發酵液由米湯色變清，最后變為成茶色，完全發酵即可醇就能蒸餾，提前早蒸餾，出酒率，口感會受影響，甚至會產生燒飯鍋現象。