按制曲原材料來分主要是有小麥和稻米。故各自稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，類型也許多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
按原材料是否熟化處理可分成生麥曲和熟麥曲。
按曲的形體可分成大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來源，分成傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
現代大致將酒曲分成五大類，各自用以不同的酒。它們是：
麥曲，主要是用以黃酒的釀造；
小曲，主要是用以黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要是用以紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲，用以蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原材料的培養物。可用以代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要是操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
