釀制曲酒的注意(yi)事(shi)項：

    1、拌酒(jiu)曲一定要在(zai)糯米(mi)涼透至30℃以后。

    2、做酒釀的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)干凈，一切東(dong)西(xi)都不能沾生(sheng)水和油

    3、發酵中途(12小時(shi)、24小時(shi))可(ke)以打開(kai)蓋子看看(別經常開(kai)蓋)，山東大曲廠家小編提醒如果沒(mei)有酒香(xiang)味、米(mi)飯還(huan)沒(mei)有結成豆腐塊的(de)趨(qu)勢(shi)，可(ke)以將容(rong)器放30℃溫水(shui)中水(shui)浴加熱一下，使米(mi)不至于(yu)因溫度(du)不足而不能繼(ji)續發酵。

    4、練習(xi)掌握一(yi)個度：如(ru)果發酵(jiao)過(guo)度，糯(nuo)米(mi)(mi)就(jiu)空了(le)，全是水，酒(jiu)味過(guo)于濃烈。如(ru)果發酵(jiao)不(bu)足(zu)，糯(nuo)米(mi)(mi)有生米(mi)(mi)粒，硌牙，甜味不(bu)足(zu)，酒(jiu)味也不(bu)足(zu)。拌酒(jiu)曲的時(shi)候(hou)，如(ru)果水放得太多了(le)，最后糯(nuo)米(mi)(mi)是空的，也不(bu)成塊，一(yi)煮(zhu)就(jiu)散。