酒(jiu)曲其實(shi)是一種發酵的催(cui)化劑，它是一種菌絲(si)。當我們使用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)曲的時(shi)候(hou)，把酒(jiu)曲加入蒸熟的米飯或者糯米飯中拌勻(yun)，再加上氣(qi)溫(wen)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可以讓其中的淀粉變得(de)更甜(tian)，就(jiu)達到了我們想(xiang)要的效果。醪(lao)糟(zao)、葡萄酒(jiu)還(huan)有其它糧食釀造的酒(jiu)其實(shi)都是這(zhe)個原理(li)。下面由山東(dong)酒(jiu)曲為大家(jia)分析使用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)曲的注意事項。

    如何(he)巧妙釀制曲酒？

    1、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一(yi)層(ceng)紗(sha)布(bu)，燒水沸騰至(zhi)有蒸汽(qi)。將糯米撈放在布(bu)上蒸熟，(約一(yi)小時，自己(ji)嘗一(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)知(zhi)道(dao)了)，嘗一(yi)嘗糯米的口(kou)感，如果飯(fan)粒偏硬(ying)揚州專治癲癇病醫(yi)院，就(jiu)(jiu)灑(sa)些(xie)水拌一(yi)下(xia)再蒸一(yi)會(hui)，蒸好后盛到(dao)發酵用的容(rong)器(qi)中(zhong)(電飯(fan)鍋、湯盆(pen)或者塑料、玻璃容(rong)器(qi))，用勺攪幾下(xia)，涼至(zhi)不燙(tang)手的溫度(30左右利(li)用中(zhong)溫發酵，米飯(fan)太(tai)熱(re)或太(tai)涼，都會(hui)影響(xiang)酒曲發酵的)

    2、拌酒曲：

    用勺將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)弄散攤勻(yun)，山(shan)東大曲廠家(jia)小(xiao)編建議將酒(jiu)(jiu)曲均勻(yun)地撒(sa)在糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)上(shang)(稍微留下一點點酒(jiu)(jiu)曲最(zui)后用)，然(ran)后用勺將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)翻動，目(mu)的是將酒(jiu)(jiu)曲盡(jin)量混均勻(yun)。

    3、保存(cun)：

    用勺輕(qing)輕(qing)壓(ya)實(shi)。抹平(ping)(ping)表(biao)面(可(ke)以(yi)蘸(zhan)涼開(kai)(kai)水)，作成平(ping)(ping)頂的(de)(de)圓(yuan)錐型，中(zhong)間壓(ya)出一(yi)(yi)凹陷窩，將最后一(yi)(yi)點(dian)酒曲(qu)撒(sa)在里(li)面南平(ping)(ping)癲癇醫院(yuan)在哪(na)，倒入一(yi)(yi)點(dian)涼開(kai)(kai)水(目(mu)的(de)(de)是水慢(man)慢(man)向(xiang)外滲，可(ke)以(yi)均勻溶(rong)解(jie)拌在米中(zhong)的(de)(de)酒曲(qu)，有利于均勻發酵)，但(dan)水不宜(yi)多。

    4、發(fa)酵(jiao)：

    將容(rong)器(qi)(qi)蓋蓋嚴，放在(zai)適宜的溫度(du)下(30℃左右)包頭癲癇病重點醫院，如(ru)果(guo)房間溫度(du)不夠，可(ke)以用厚毛巾等將容(rong)器(qi)(qi)包上保溫);發酵。

    5、中(zhong)間可以檢(jian)查，看有無發(fa)熱，發(fa)熱就是(shi)好現(xian)象。1天后就可以嘗嘗。山東大曲廠(chang)家小編提醒完成發(fa)酵(jiao)的(de)糯米是(shi)酥的(de)，有汁液，氣味(wei)(wei)芳香，味(wei)(wei)道甜美，酒味(wei)(wei)不沖(chong)鼻，(時間可以根據(ju)個(ge)人口味(wei)(wei)，時間長，酒味(wei)(wei)酸味(wei)(wei)就濃，但太沖(chong)也(ye)不好)，大約發(fa)酵(jiao)小時，將容器蓋(gai)打開(kai)(有濃郁的(de)酒香就成了)，加滿(man)涼開(kai)水(shui)，再蓋(gai)上蓋(gai)后，放(fang)入(ru)冰箱(為的(de)是(shi)終止發(fa)酵(jiao))或直接入(ru)鍋煮熟(也(ye)是(shi)停止發(fa)酵(jiao))。

    釀制曲酒的注意事項：

    1、拌酒曲一(yi)定要在糯米涼透至30℃以后(hou)。

    2、做酒釀(niang)的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油

    3、發酵中(zhong)途(12小(xiao)(xiao)時(shi)、24小(xiao)(xiao)時(shi))可以打開蓋子看(kan)看(kan)(別(bie)經常開蓋)，山東(dong)大曲(qu)廠家小(xiao)(xiao)編提醒如(ru)果沒(mei)有(you)酒香味(wei)、米飯還(huan)沒(mei)有(you)結成(cheng)豆腐塊(kuai)的趨勢(shi)，可以將(jiang)容器(qi)放(fang)30℃溫水中(zhong)水浴(yu)加(jia)熱一下(xia)，使米不至(zhi)于(yu)因溫度(du)不足(zu)而不能繼續(xu)發酵。

    4、練習掌握(wo)一個度：如(ru)果發(fa)酵過(guo)度，糯米(mi)就(jiu)空了，全是(shi)水，酒味過(guo)于濃烈。如(ru)果發(fa)酵不(bu)足，糯米(mi)有(you)生米(mi)粒，硌牙(ya)，甜(tian)味不(bu)足，酒味也不(bu)足。拌酒曲的(de)(de)時候(hou)，如(ru)果水放得太多了，最后糯米(mi)是(shi)空的(de)(de)，也不(bu)成塊，一煮就(jiu)散。