1.最先我們(men)要(yao)將(jiang)麥子清潔干凈，之后再用清水進行清洗(xi)，除去里邊的雜質，隨后進行晾曬。
2.將曬干的麥(mai)子進行粉碎，或者是(shi)在老式的磨面(mian)(mian)機上過一遍(bian)，取(qu)面(mian)(mian)和(he)麥(mai)仁兩(liang)個部分。
3.將酵子(zi)事先用(yong)清水(shui)浸(jin)泡數幾(ji)個小時之后(hou)在加入破碎之后(hou)的麥子(zi)攪拌(ban)均勻，用(yong)手捏成(cheng)型為(wei)準(zhun)，不能夠太干或者是太濕。
4.在(zai)曲摸底縱橫(heng)鋪上麻繩，隨后均勻的鋪上麻葉，六七層就可以。
5、向曲模內填裝(zhuang)原(yuan)料，沒填裝(zhuang)一點(dian)都要(yao)用力按壓，使得經過(guo)(guo)攪(jiao)拌的麥子(zi)原(yuan)料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下(xia)為宜，不可以填裝(zhuang)過(guo)(guo)厚。6、完成以上(shang)步驟就可(ke)以封裝了，在最上(shang)面均勻的鋪(pu)上(shang)麻葉，同底部，以內部原料不露(lu)出為(wei)標準，在捆綁麻繩過程(cheng)中要(yao)盡量拉緊(jin)實。
