大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)為(wei)糖化發(fa)酵劑(ji)，大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的原料(liao)主要是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)，加上一(yi)定(ding)數量(liang)的碗(wan)豆(dou)。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)又(you)分成中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)超高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。一(yi)般(ban)是(shi)(shi)固態發(fa)酵，大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所釀的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產品質量(liang)較好，大(da)多(duo)數名(ming)優酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均以(yi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)釀出(chu)。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)無色透明，窖香(xiang)濃(nong)郁，入口綿(mian)甜、甘爽(shuang)，濃(nong)中(zhong)透甜。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)屬于白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的一(yi)種，有(you)人(ren)喜歡喝大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)人(ren)喜歡喝小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很多(duo)人(ren)喝過很多(duo)年的白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但針對(dui)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之間(jian)的差別，卻(que)不是(shi)(shi)非常的了解。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要是(shi)(shi)在釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的時候用的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)不同，大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用的是(shi)(shi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，是(shi)(shi)以(yi)大(da)麥(mai)和(he)(he)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)以(yi)及豌(wan)豆(dou)為(wei)原料(liao)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用的是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，是(shi)(shi)以(yi)米(mi)粉(fen)或(huo)者(zhe)米(mi)糠為(wei)原料(liao)，還添加中(zhong)草藥或(huo)者(zhe)辣蓼粉(fen)為(wei)輔料(liao)，加上少量(liang)白土作(zuo)為(wei)填充(chong)料(liao)。